素炒茄子怎麼做？

素炒茄子是比較常見的一道家常食物， 因為所需的食材都是比較簡單的， 而調味料有醬油、花椒、大蔥、沙拉油等這些調味料， 素炒茄子可以說是老少皆宜的一道食物， 還有很好的降低膽固醇作用。

一做法、

製作材料

主料：茄子250克

調料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,沙拉油40克

做法

1.將茄子去皮， 洗淨， 切成長6釐米、0.3釐米見方的細絲， 放入碗內， 加清水浸泡五分鐘左右， 撈出， 瀝淨水。

2.鍋架火上， 放油燒至七成熱， 下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)， 再下蔥末稍炸變黃， 然後放入茄絲同炒三分鐘左右， 炒至茄絲變軟，

二、營養價值

茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的， 維生素P可軟化微細血管， 防止小血管出血， 對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。 茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。 此外， 茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。