天熱, 不少家庭都在冰箱裡放了綠豆湯來解暑, 但糖尿病患者在喝綠豆湯時, 別忘了計算綠豆湯的熱量, 因為在豆子中, 綠豆的含糖量還是比較高的, 特別是為了調節口味, 綠豆湯往往還要加入糖, 更是增加了熱量。
豆類種類不同其含糖量也不一樣, 比如說黃豆, 含糖量就比較低, 而膳食纖維卻很高, 所以黃豆粉和麵粉做的混合食品, 就很適合糖尿病患者食用。 豆漿、豆腐和豆製品主要是用黃豆製成的, 只要吃得不過量, 可以不計作主食。 但如果每天吃黃豆製品在100克以上, 或者吃豆腐在200克以上, 就要適當減少主食攝入量了。
而綠豆、紅豆和芸豆等相對來說含糖量比較高, 吃多了這些豆類時要適當減少主食攝入量。 綠豆粥、紅豆粥和芸豆粥以及不甜的八寶粥含糖量相近, 可參考熱量食用。
除了豆類, 常吃的還有薯類, 包括土豆、山藥、芋頭、荸薺、菱角。 雖然這類食品中含有較多的維生素和微量元素, 但多數含有較多的糖分, 所以不宜多吃。
土豆、山藥、芋頭等只能少量吃點兒, 解解饞而已, 或者是做菜用, 食用量較大時也應適當減少主食。
糖友應常吃這幾款蔬菜
沈潔主任醫師表示, 飲食治療是糖尿病患者血糖良好控制的基礎, 是糖尿病現代治療的“五駕馬車”之一。 以下介紹幾種對於糖尿病患者來說, 特別有益處的蔬菜:
黃瓜:含糖量僅1.6%, 可為糖尿病人提供維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質。 黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類轉變為脂肪, 是合併有肥胖或者高脂血症的糖尿病患者首選的一種食療蔬菜。
苦瓜:性寒味苦, 維生素C含量居瓜類之首。 它所含苦瓜皂甙, 有明顯降血糖作用, 被稱作“植物胰島素”。
萵筍:糖與脂肪的含量均極低, 卻含有胰島素啟動劑, 是糖尿病患者又一種理想的食療蔬菜。
竹筍:纖維素含量極高, 可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收, 有助於控制餐後血糖。
洋蔥:所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和調血脂作用, 對糖尿病併發症的預防有益。
銀耳:營養豐富, 熱能低, 富含植物纖維和銀耳多糖, 食之有助延緩血糖上升。