爆炒辣子雞如何做， 才更加的營養美味， 感興趣的朋友對於做法以及技巧都要重視瞭解， 還有就是關於辣椒的使用也要注意， 也不是說一定要用太多， 以免影響到整個口感。
一、做法：
1、雞洗淨後切小塊， 撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香， 爆炒之後容易脫骨）；
2、炒鍋裡放適量油， 要比平時炒菜的量多一倍， 把幹辣椒、花椒、
一半量的蔥、薑用小火慢慢炒香， 看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出；
3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱， 此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。 待燒至五成熱時， 下蔥段和薑片炒香， 放入雞肉， 中火不停翻炒至雞肉變白，
4、油鍋加熱到略微冒煙時， 快速放下炸好的幹辣椒和雞肉， 等充分混合好後， 加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖， 炒至雞肉全熟就好了
二、爆炒辣子雞的做法
1.雞洗淨後切小塊， 注意手啊要！！（我爸說雞身上也有泥， 用鹽撒在上面輕輕搓揉， 表皮的髒東西就去掉了， 再用清水沖淨）， 撒上鹽、澱粉一勺（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香， 爆炒之後容易脫骨）；
2.炒鍋裡放適量油， 要比平時炒菜的量多一倍， 把幹辣椒、花椒、一半量的蔥、薑用小火慢慢炒香， 看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出， 考驗你家抽油煙機的時候到了。
3.鍋裡剩下的辣椒油燒熱， 此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。
4.油鍋加熱到略微冒煙時， 快速放下炸好的幹辣椒和雞肉， 等充分混合好後， 加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖， 炒至雞肉全熟就好了。
