紅薯是非常有營養的食物， 今天介紹的美食就和紅薯有關， 名叫蛋黃焗紅薯， 這是一道很吸引人的美食， 但想要做出來並不容易， 下面介紹詳細步驟以及相關的技巧。
一、蛋黃焗紅薯的做法
主料
地瓜、鹹蛋黃
輔料
油、澱粉
1.主料：地瓜
2.把地瓜洗淨去皮， 切條。
3.蘸勻澱粉
4.將地瓜下入熱油中炸制外表“挺實”， 和漏勺相碰時有嘩啦嘩啦響聲了即可撈出。
5.鍋留少許底油， 下入熟的咸鴨蛋黃， 小火炒至蛋黃起砂。 下入炸好的地瓜， 翻炒均勻後即可。
6.出鍋裝盤
二、蛋黃焗地瓜的做法
1、主輔料：地瓜咸鴨蛋黃
2、把鹹鴨蛋煮熟，
3、地瓜洗淨去皮
4、切塊備用
5、熱油， 放入地瓜塊炸制熟透
6、撈出放在吸油紙上， 瀝淨多餘油脂
7、鍋留底油， 放入咸鴨蛋黃
8、將其按碎
9、小火慢慢翻炒
10、炒制到咸鴨蛋黃溶解膨脹
11、放入炸好的地瓜塊
12、快速翻勺炒勻、即可關火
13、出鍋裝盤， 即可上桌品味
烹飪技巧
1、炒制咸鴨蛋黃一定要用小火。
2、這道菜肴不需要再調味了。
三、鹹蛋黃焗紅薯的做法
1、鹹蛋黃4個， 上鍋蒸15分鐘左右。
2、蒸熟的鹹蛋黃晾涼後用勺子背壓碎， 放在篩子裡面碾壓， 過篩更細膩， 有助於均勻地裹在紅薯上。
3、紅薯去皮切條， 鍋內燒開水， 放入紅薯煮至稍軟（紅薯不要完全煮熟， 後期還要翻炒， 太熟就爛了）
4、撈出紅薯控水備用。
5、鍋內倒少許植物油， 中小火， 倒入鹹蛋黃末翻炒（如果鹹蛋黃不太鹹，
6、炒到鹹蛋黃末出現泡沫。
7、倒入紅薯條翻炒， 讓鹹蛋黃末均勻地裹在紅薯上。
8、撒上少許蔥花， 出鍋裝盤。
