餃子是一道非常美味的小吃， 受到很多人的喜愛。 不少人喜歡自己在家包餃子煮， 可是煮出來的餃子很容易破皮， 嚴重影響美觀和食欲。 究竟煮餃子有哪些技巧？
煮餃子用冷水還是熱水？
如果是現擀皮現包的新鮮餃子， 開水下鍋煮， 然後點水三開（點三次涼水）後起鍋， 這個應該是都沒有爭議的。 剛包的新鮮餃子， 是生的， 也是活的， 用開水來煮， 不容易粘連， 不容易破。
而且， 這樣煮新鮮餃子， 餃子皮和餡能一起熟， 保證餃子餡熟透的同時， 也讓餃子皮筋道有韌性， 有嚼勁， 口感最好。 注意， 這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，
但如果是冷凍過的餃子， 不管是自家包好冷凍過的， 還是外買的速凍餃子， 就不一樣了。 這樣的餃子， 可以用開水來煮， 也可以用冷水或溫水來煮。
凍過的餃子溫度低， 而且餃子皮裡麵粉回生情況會加重， 用開水下鍋來煮時， 餃子皮相對而言還更容易破， 容易裂一些， 而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟， 口感也沒那麼筋道。
但用冷水或溫水來煮的話就不一樣了， 時間短， 省燃氣， 餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態。 另外， 直接說冷水的話， 不同季節不同室溫冷水的狀態是不一樣的， 建議大家煮冷凍餃子時， 用溫水， 就是水入鍋微微加熱後下速凍餃子最好。
煮餃子怎麼煮不破皮？
煮餃子要想餃子皮不破， 就得涼水下鍋。 理由有一下三點：
1、等到開水下鍋還要等個三五分鐘， 冷水下鍋既用時短又省天然氣， 更不怕餃子破皮粘連了。
2、煮餃子時很容易造成外面的皮熟了， 但是裡面的還沒熟的情況， 尤其對於速凍餃子而言， 很容易造成拉肚子的情況。
3、餃子多為豬肉或者其他肉餡， 最怕煮不熟會有寄生蟲， 因此冷水下鍋煮更放心。
總結：
新包的餃子， 只能用開水煮。
冷凍後的餃子， 可以用開水、溫水、冷水來煮。 同時， 溫水優於冷水優於開水！
美味的餃子食譜推薦
瞭解了煮餃子的技巧後， 下面再為大家推薦幾道美味的餃子食譜， 做法非常簡單：
牛肉胡蘿蔔餃子
原料：牛肉末500g、胡蘿蔔400g、麵粉600g、花椒粉適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、薑適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、高湯適量。
做法：
1、材料， 如果時間允許， 牛肉親手剁成餡更好。
2、姜切成末， 蔥切成小片。
3、牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、薑末、料酒、醬油適量， 用筷子順著一個方向攪拌。
4、一邊攪拌一邊打入適量的水， 水要一點一點加入， 攪拌到上勁。
5、放入蔥末， 在蔥末上倒入芝麻油少許， 稍稍攪拌即可。
6、胡蘿蔔擦成比較細的絲， 再稍剁幾下就好。
7、加入到肉餡中， 攪拌均勻。
菠菜雞蛋素餃子
原料：菠菜400g、雞蛋4個、油適量、鹽適量、粉條適量、蝦皮適量、蔥適量、薑適量、餃子餡料適量、香油適量、麵粉適量。
做法：
1、菠菜清洗乾淨。
2、再用開水焯一下菠菜， 撈出過涼擠幹水分。
3、剁碎待用。
4、雞蛋打散，
5）粉條泡發洗乾淨剁碎。
6、蝦皮用水泡一下洗乾淨， 瀝幹水分待用。
7、把以上材料放在一起， 加油、鹽、蔥薑末、餃子餡料、香油調拌均勻。
雞肉冬筍餡餃子
原料：雞脯肉750克， 淨冬筍100克， 蔥花50克， 香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥， 冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。 將雞泥放入一盆中， 加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後， 放入冬筍末， 再攪幾下即成。
茴香餃子
原料：麵粉、茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙。
做法：
1、麵團分小塊， 擀成餃子皮。
2、茴香洗淨， 摘下菜葉切碎， 肉餡再剁細， 先和所有調味料調勻， 再拌入茴香調成餡料。
3、每張餃子皮包入餡料少許， 捏成餃子， 放入開水中煮至浮起，
番茄雞蛋餡餃子
原料：熟雞蛋（炒）300克、番茄300克、蔥8克、薑5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）。
2、番茄切丁去掉最稀的水， （留種子類的濃汁）。
3、加調料， 順時針拌勻。
4、快速包水餃， 以防出汁太多。
美味的餃子做法大家學會了嗎？趕快動手試試看！
