野生的天然山竹筍是大自然賜予人類的美食， 我們的祖先很早以前就知道怎樣利用野山竹筍做出各種各樣的美味了。 野山竹筍一年四季都有生長， 但一般我們只取春、冬兩季的竹筍， 春筍鮮嫩爽脆， 最適合清炒涼拌， 冬筍一樣鮮嫩但更耐燉煮， 常用來做竹筍燉肉之類的大菜。
竹筍的營養價值
1.竹筍具有一定的營養價值， 它含有蛋白質， 脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B, 維生素C等營養成分。
2.它含有優質蛋白質， 含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。 竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。
竹筍的食用效果
1.開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質， 構成了竹筍獨有的清香， 具有開胃、促進消化、增強食欲的作用， 可用於治療消化不良， 脘痞納呆之病症。
2.開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點， 富含植物纖維， 可降低體內多餘脂肪， 消痰化瘀滯， 治療高血壓、高血脂、高血糖症， 且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
3.寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利， 其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量， 促進胃腸蠕動， 降低腸內壓力， 減少糞便粘度， 使糞便變軟利排出， 用於治療便秘， 預防腸癌。
4.增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高， 有助於增強機體的免疫功能，
竹筍的食用禁忌
1.竹筍含有難溶性草酸鈣， 因而患有嚴重胃潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿系結石之人， 應慎食。
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
