竹筍是生活中常見的食材， 味道清脆爽口， 深受人們的喜愛， 竹筍的營養豐富， 含有大量的微量元素， 經常食用對身體有很大好處， 竹筍的做法也有很多， 可以說是花樣百出， 每一種做法都彰顯出竹筍獨特的風味， 竹筍雖然好吃， 但是保存不當會影響口感， 新鮮竹筍應該好好保鮮。
要保存好竹筍， 我們要先瞭解一點竹筍老化方面的知識。 竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛， 竹筍會出現纖維老化。 此外， 竹筍被採挖出來後， 由於沒有根部供水了， 加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分，
對於未剝殼的竹筍， 如果數量不多， 十天半月即可食用完， 那不用怎麼費心去保存， 用密封儲藏法即可。 把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡， 灑點水， 然後用蓋子等密封口部， 放置在避光陰涼處即可。 這種方法保存時間不能超過一個月， 時間過長會變質， 如果口部密封不漏氣可以保存30天左右， 如果口部不能嚴密封緊， 則可能只能保存半個月左右。
如果竹筍數量比較多， 短期無法食用完， 又未剝殼， 那可以用埋藏法。 找來大桶、缸等大容器， 先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的濕潤沙子（濕潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以）， 然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡， 疊放完畢後， 再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的濕潤沙子，
現在冰箱十分普及了， 很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍， 但是， 很多人發現竹筍在冰箱裡保存一段時間後， 往往還是會老化很嚴重。 事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當， 才導致竹筍老化。
他們在冰箱裡保存的是生竹筍， 冰箱的冷藏室雖然低溫， 雖然竹筍的新陳代謝減弱， 但是冷藏室空氣十分乾冷， 長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。 因此， 在冰箱裡保存未經殺死細胞的竹筍， 最好用保鮮袋把竹筍密封起來，
有的時候， 為了攜帶輕巧， 從親朋處接受竹筍的時候， 我們會把筍殼剝去。 這種情況不能用上一步的方法保存， 否則會竹筍可能會腐爛， 或是表面長黴斑， 味道變了， 外觀也難看。 這種情況必須要殺死竹筍細胞， 才能保持竹筍的口感和外觀。
一種保存方法是鹽水泡。 把竹筍裝到能密封口部的容器裡（竹筍可切可不切）， 疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽， 疊放完後灌入涼開水， 直至沒過竹筍10釐米以上， 然後用石頭等重物壓住竹筍， 不讓竹筍露出水面， 密封口部。 這種方法可以把竹筍保存一年以上， 需要食用的時候， 就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，
