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煎釀茄子怎麼做?

煎釀茄子, 很多人都是比較喜歡吃的吧, 但是對於這些事物的一些製作問題, 有些人會覺得比較麻煩, 所以喜歡這一道煎釀茄子的朋友, 不妨瞭解一下的方法, 而且一定要注意掌握火候。

一、食材準備

原料:茄子400克, 淨魚肉200克。

調料:幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麵、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

二、做法:

1、將茄子洗淨, 去蒂, 斜切成雙聯厚片;

2、將魚肉剁成泥, 用精鹽、味精稍醃, 然後順一個方向攪起勁, 再加幹澱粉、水拌勻, 分別填入茄子雙聯片中間;

3、中火熱鍋, 下少許豬油, 排入釀茄子, 邊煎邊加適量豬油,

煎至餡料是金黃色時, 慢慢盛出;

4、旺火熱鍋, 加油少許, 燒熱, 烹料酒, 加水少許, 加精鹽、味精、胡椒麵、蠔油, 再加入釀茄子, 蓋蓋, 燜至軟爛, 用濕澱粉勾芡, 淋香油即成。

三、提示

1、釀入茄盒的肉餡不宜過多, 否則茄盒會突起難看, 還容易斷掉, 而且煎炸時肉餡還會脫落。

2、在茄盒中間抹上一層生粉, 可使釀入的肉餡不易脫落, 炸制時更緊實。

3、給茄盒釀入肉餡後, 應在茄子的切面處裹上生粉, 然後輕輕抖去多餘的生粉, 不然茄盒炸熟後面衣會過厚, 吃起來會淡而無味。

4、茄子屬吸物類, 給茄盒沾上生粉封住切口, 可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份, 吃時不會太油膩。

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