煎釀茄子， 很多人都是比較喜歡吃的吧， 但是對於這些事物的一些製作問題， 有些人會覺得比較麻煩， 所以喜歡這一道煎釀茄子的朋友， 不妨瞭解一下的方法， 而且一定要注意掌握火候。
一、食材準備
原料：茄子400克， 淨魚肉200克。
調料：幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麵、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
二、做法：
1、將茄子洗淨， 去蒂， 斜切成雙聯厚片；
2、將魚肉剁成泥， 用精鹽、味精稍醃， 然後順一個方向攪起勁， 再加幹澱粉、水拌勻， 分別填入茄子雙聯片中間；
3、中火熱鍋， 下少許豬油， 排入釀茄子， 邊煎邊加適量豬油，
4、旺火熱鍋， 加油少許， 燒熱， 烹料酒， 加水少許， 加精鹽、味精、胡椒麵、蠔油， 再加入釀茄子， 蓋蓋， 燜至軟爛， 用濕澱粉勾芡， 淋香油即成。
三、提示
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多， 否則茄盒會突起難看， 還容易斷掉， 而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉， 可使釀入的肉餡不易脫落， 炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡後， 應在茄子的切面處裹上生粉， 然後輕輕抖去多餘的生粉， 不然茄盒炸熟後面衣會過厚， 吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類， 給茄盒沾上生粉封住切口， 可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份， 吃時不會太油膩。
