竹筍是一種常見食物， 可用來熬湯， 也可用來炒菜， 但不管怎樣吃都有極好的營養價值， 可開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、降“三高”、增強機體免疫力等， 中老年人可以適量食用。
一、竹筍的功效與作用有哪些？
1、開胃健脾
竹筍獨有的清香， 具有開胃、促進消化、增強食欲的作用， 可用於治療消化不良， 脘痞納呆之病症。
2、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利， 其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量， 促進胃腸蠕動， 降低腸內壓力， 減少糞便粘度， 使糞便變軟利排出， 用於治療便秘， 預防腸癌。
3、降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點，
4、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高， 有助於增強機體的免疫功能， 提高防病抗病能力。
二、如何挑選竹筍
1.看根部， 竹筍根部的“痣”要紅， 紅的筍鮮嫩;
2.看節， 竹筍節與節之間距離越近， 越嫩;
3.看殼， 竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的品質較好;
4.手感飽滿， 肉色潔白如玉。
三、竹筍的製作技巧
1.竹筍適用於炒、燒、拌、熗， 也可做配料或餡;
2.竹筍一年四季皆有， 但唯有春筍、冬筍味道最佳。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。
3.竹筍既可以鮮食， 也可以加工成幹製品或罐頭;
4.靠近筍尖部的地方宜順切， 下部宜橫切， 這樣烹製時不但易熟爛， 而且更易入味;
5.鮮筍存放時不要剝殼， 否則會失去清香味。
