作為一種很常見的食材， 豇豆是很多人喜歡吃的， 因為製作的過程不同， 所以得出來的食物味道也截然不一樣， 比如有的人喜歡把豇豆進行醃制， 最後得出獨特的豇豆美食。
1.把罎子反復清洗2次後倒立瀝幹水分， 豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水， 生薑去皮後洗淨瀝水， 草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水， 保證所有材料不能有一點油污
2.把罎子反復清洗2次後倒立瀝幹水分， 豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水， 生薑去皮後洗淨瀝水， 草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，
3.把鹽分成2份， 先倒一份進罎子， 然後倒入冰糖或白糖， 放入生薑、花椒、八角等材料後倒入白酒， 最後倒入半壇燒開放涼的清水或純淨水
4.洗乾淨手後， 將捆好的豇豆一把把輕輕放入罎子擺好， 然後再放入朝天椒， 鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽， 最後倒入燒開放涼的清水或純淨水至八、九分滿
5.蓋上封壇口的蓋子， 然後在壇沿上注入少許清水， 罩上壇罩， 將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方， 一周後就可開吃啦
二、豇豆的三種醃制方法(二)
1.準備主要原料：長豇豆。 (豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種， 最好不要選擇有豆仁的發白的， 發白的豇豆已經偏老， 做出來的酸豇豆不脆韌， 口感欠缺)
2.準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，
3.足夠大的鍋或者容器中， 加入大概可以沒過豇豆的水量， 加入輔料：花椒， 香葉， 桂皮， 八角， 幹紅尖椒， 以及一大勺鹽， 大火燒至水滾開沸騰2分鐘後， 關火晾涼。 (關於鹽分的用量， 可以自己嘗一下鹹度， 要比平時炒菜偏鹹的口感)
4.燒滾開後的鹵水， 要完全涼透才可以使用
5.長豇豆擇去2頭梗， 洗淨後， 放在通風的地方吹幹表面的水分， 或者在太陽下曬乾水分
6.完全瀝幹水分的長豇豆， 分成幾等分， 像打結的方式盤起來
7.(裝酸豇豆的密封容器， 提前洗淨， 用開水燙過後， 瀝幹裡面的水分)然後將盤好的豇豆一個個的放進去，
8.加入4-5片薑片
9.加入冰糖40g
10.之後將完全冷卻後的鹵水連同輔料一起倒進豇豆裡
11.在最後加入60ml左右的白酒
12.密封好， 放在陰涼的地方發酵半個月左右， 即可食用
三、豇豆的三種醃制方法(三)
1、選擇新鮮豆角一把， 應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。 偏白色的品種不夠爽脆， 不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角， 如果很實就說明豆角新鮮， 如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2、容器的選擇：
醃制的容器可以選專用的罎子， 也可選用大的寬口玻璃瓶， 不建議用塑膠瓶。
容器必須清洗乾淨， 無水無油， 用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
3、醃水的做法：
用開水+食鹽+冰糖調配
用一個乾淨無油的鍋把水燒開， 以放入1000毫升的水計算， 放入食鹽50克、冰糖40克， 燒開水， 等徹底晾涼後備用。
4、豆角處理：
豆角清洗乾淨後， 放在太陽底下曬1小時左右至到乾爽柔軟。
5、豆角盤起， 依次碼和容器中。
6、豆角放入容器， 倒入前面做的醃水， 醃制水要將豆角完全淹沒。 (醃水加不加糖自己調節)
7、在碼好的豆角上壓上一塊重物， 蒙上保鮮紙， 蓋上蓋子， 擰緊， 並用透明膠密封好。 (容器一定要密封好， 否則漏氣的窗口做出來的豆角易發臭)
8、將瓶子放到陰涼的地方， 存放大約7-10天就可是以吃了， 但個人感覺15天最佳選擇。
