近日， 某醫院收治了兩位病人， 他們竟是因為食用自製腐乳而導致中毒的， 所以說自製食物也要安全第一。
大家做得最多的就是自製優酪乳了， 用優酪乳機固然很方便， 可是製作時可不是光將奶和菌種放進去那麼簡單。 在普通家庭自製優酪乳時， 很難保證常用的優酪乳菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)混合後的最適生長溫度， 過程極易受周圍空氣影響， 受熱不均勻， 容易發酵過度， 或者發酵不足， 最終也導致自製優酪乳的口感可能並不好， 花了大量時間卻沒有做出好喝的優酪乳。
而且， 自家的製作器具消毒往往不徹底， 很容易混入雜菌而影響優酪乳的品質。 如果不能做到嚴格消毒， 還是最好不要在家自製優酪乳， 市面上買到的優酪乳， 只要合理合規， 都是安全的。 同樣， 自己釀葡萄酒也是十分危險的， 因為它們很容易就會混入雜菌， 破壞葡萄酒的正常發酵， 影響酒的口感。 而且， 自己釀制的葡萄酒往往面臨著甲醇更高的風險。
工業化生產葡萄酒時， 一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。 而家庭自釀葡萄酒， 由於受技術條件、知識水準的影響， 自釀過程中的甲醇含量往往不可控， 可能風險更高， 自釀葡萄酒也不宜敞開喝。 此外， 還有近幾年流行自製“水果酵素”，
看了上文介紹的內容後， 有人就會問， 是不是我們不能在家自製這些食物了?其實不是的， 上文中提到的這些食物之所以會容易中毒， 是因為他們的製作過程有問題， 如果整個製作過程是OK的， 我們還是可以食用的。
發酵食品製作的注意事項在初期， 先學著發酵非澱粉類蔬菜吧：白菜、圓白菜、洋薑、黃瓜之類的。 含澱粉或者糖多的食物， 比如穀物、澱粉類蔬菜(紅薯、胡蘿蔔)或者水果， 發酵過程中會產生一些酒精， 而且會有其他不容易控制的因素。 目前我還沒有試過發酵這些東西。 另外， 某些含硫量比較多的蔬菜，
蔬菜水果本身就帶有很多種類的細菌， 尤其是很多種乳酸菌， 發酵它們什麼菌種都不用添加(也一定不要把食物煮沸)， 只要有足夠的純淨水(不能是含氟的自來水， 會影響細菌生長;不過把自來水煮沸後冷涼也可以)、無碘海鹽， 就可以。
注意水一定要沒過蔬菜。 也可以發酵優酪乳， 只要自己買一些原味優酪乳， 加上很多品質比較好的奶(煮沸後維持在一個相對較溫的溫度， 當然最簡單是使用優酪乳機)就很容易發酵出來。 發酵食品和很多普通食品都有亞硝酸鹽， 但是在量上都遠遠不足以擔心。
如果有一些朋友就喜歡自製食物吃， 那麼一定要注意製作過程，
1自製優酪乳
材料：優酪乳100克， 牛奶3盒。
小訣竅：我這個做的是原味不放糖的。
吃的時候放糖或蜂蜜都可，
我也做過，
可以在發酵前加入糖，
同樣成功的。
優酪乳做引子，
儘量用原味，
不要用有水果顆粒。
做法
1準備鮮奶3盒、優酪乳1杯。 用開水將容器燙一下， 約1分鐘， 主要是滅菌。
2將純牛奶倒入容器內， 再倒入優酪乳(做引子)， 用勺子攪拌勻。
3將蓋好的容器放入優酪乳機內， 改好上蓋， 接通電源。
48-12小時後， 優酪乳自動做好。 我是晚上8.30做， 到第二天早上6點多拔掉電源， 把優酪乳盒移到冰箱。
5剛發酵好的優酪乳， 可以立即食用， 但經過冰箱冷藏， 進行純化24小時， 口感更佳， 香味純正。
6打開看看， 優酪乳凝固得象豆腐腦似的就成功了， 應該用平湖如鏡來形容。 加上應市的水果顆粒拌著吃， 味道會更美!
2自製葡萄酒
材料：葡萄， 冰糖。
做法
1葡萄洗淨， 控幹， 把葡萄捏碎， 放入無油的罐子中， 放入冰糖， 蓋好。
2兩天后用筷子把葡萄往下壓一下， 兩天一次。
3三周後， 去除葡萄雜質， 放入另一個乾淨的瓶子中。 密封好， 過一段時間後可以食用。
3自釀葡萄酒
材料：:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布。
做法
1將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中， 用手捏碎， 最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。
2把罐子密封好， 放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。
3最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
小訣竅
罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於發酵食品注意事項，通過文中的介紹，相信大家已經知道了發酵食品的飲食禁忌，知道了食物是怎樣發酵的，當然，我們自製發酵食品確實存在很多的問題，中毒的風險也高，所以我們自製發酵食品的時候一定要當心，如果是自己製作的發酵食品，在食用的時候要當心，一旦感覺不對了，就別再吃了，畢竟中毒風險太高。
3最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
小訣竅
罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於發酵食品注意事項，通過文中的介紹，相信大家已經知道了發酵食品的飲食禁忌，知道了食物是怎樣發酵的，當然，我們自製發酵食品確實存在很多的問題，中毒的風險也高，所以我們自製發酵食品的時候一定要當心，如果是自己製作的發酵食品，在食用的時候要當心，一旦感覺不對了，就別再吃了，畢竟中毒風險太高。
