清燉雞絲， 其實很多人對它也是無法抗拒的， 但是大多數人都會覺得這些食物， 製作比較麻煩， 自己在外面購買食用就非常方便簡單一些， 但是如果對食物的製作比較感興趣的話， 自己在家還是可以動手完成的。
一、製作材料
主料：雞(1500克)
輔料：豬肋條肉（五花肉）(225克) 火腿(15克) 香菇（鮮）(20克) 冬筍(20克) 雞蛋清(50克) 澱粉(玉米)(35克)
調料：黃酒(25克) 鹽(15克) 大蔥(30克) 薑(30克) 雞油(15克)
二、製作工藝
1. 將雞取出內臟， 去掉嗉囊、食管和氣管， 洗淨；
2. 將雞剁去翅尖和腳爪， 去掉腿骨、肋骨和大翅骨， 雞皮朝下， 平攤在案板上， 用刀輕輕排剁（從雞頸排剁到尾部，
3. 冬筍放開水內焯熟；
4. 蔥15克切成末， 另15克切成段；
5. 姜15克切成末， 另15克切成片；
6. 火腿、香菇、冬筍均切成小象眼片；
7. 將豬肉剁碎放在碗裡， 加蔥、薑末， 磕入雞蛋， 再加鹽攪拌成餡；
8. 在雞肉上撒上幹澱粉， 抹上雞蛋清， 再將肉餡鋪在雞肉上， 用兩把刀輕輕排剁幾下（不要剁破雞皮）， 使雞肉和肉餡粘合後， 放入盤中， 上籠用旺火蒸30分鐘左右；
9. 取出涼涼， 再切成長5釐米、寬1釐米的長方塊， 待用；
10. 將蔥段、薑片放在碗裡， 再將雞塊（皮朝下）整齊地放在上面， 加鹽、黃酒和雞清湯（200毫升）用旺火上籠蒸至熟透取出；
11. 炒勺置旺火上， 下雞清湯（200毫升）， 加火腿、冬菇、筍；
12. 待湯燒開收濃汁， 用濕澱粉調稀勾薄芡， 淋上熟雞油；
13. 將雞複扣在湯碗內（揀去蔥、薑不用），
三、食譜營養
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 祖國醫學還認為， 雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
