泡菜水其實是可以自己動手製作完成的， 但是關鍵在於泡菜的一些製作方法， 製作泡菜所需要的罎子， 還有包菜以及辣椒大蒜等這些配料， 都不可以缺少， 下文具體介紹的製作的方法。
一、自製泡菜酸水的做法
1、清水清洗好玻璃泡菜壇， 倒入適量高粱酒， 把罎子側身橫放， 轉動罎子讓酒過一遍倒掉。
清洗好的罎子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔薑、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罎子蓋， 在罎子沿倒入自來水封壇。 保持罎子沿的水不幹， 少了就加。
3、等到罎子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，
4、原湯做好了就可以往里加菜。
5、泡辣椒。
6、泡菜罎子裡的包菜。
7、泡好的包菜。
8、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
二、小貼士
1、罎子沿的水一定不能幹， 保證罎子裡的酸水與空氣接觸， 這個至關重要， 進氣了泡菜水就會壞。
2、這裡做的是生水壇， 可以不用顧忌， 洗好的菜稍微瀝幹水就能進罎子， 酸水也不會壞。 當然你也可以做成涼開水壇， 用煮過的花椒水代替自來水， 不過以後加菜一定要保證沒有一滴生水帶進罎子裡， 否則酸水就會壞。
3、做泡菜的食材儘量選擇水分少的， 比如紅蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、洋蔥、青辣椒、包菜等等。 其中泡辣椒、洋蔥、包菜最好吃。 青辣椒不要完全去掉蒂子， 用剪刀平著蒂子剪掉，
4、夾菜的筷子要保證沒有一滴油星。
5、每次加菜要加鹽， 再加一兩高粱酒蓋面。 其他料隨各人愛好酌量加。 搖勻蓋好罎子封壇即可。
6、泡菜在七天時亞硝酸鹽含量最少， 這時的菜安全味道也好。 如果暫時不吃可以撈出來， 裝入塑膠袋裡紮好放冰箱裡。 避免泡過度。
