現在其實是家常生活中經常會吃得到的， 而且鹹菜有很多的搭配食用方法， 鹹菜炒黃瓜或者是醬， 八寶菜的製作都會使用到鹹菜， 而下面就來瞭解一下它的做法， 嘗試自己動手製作。
一、辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗淨， 晾乾。 辣椒切片待用， 黃瓜切條， 用鹽淹漬2——3小時後， 撈出晾乾備用。
花生油加熱後， 放入花椒， 待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。 盛入晾乾的容器中， 放入味精、香油， 晾涼後， 把黃瓜、辣椒倒入湯汁， 最好浸過菜，
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
二、醬八寶菜
黃瓜1000克， 藕、豆角,800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克， （以上原料應先行醃制好）黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分鹹味， 撈出晾乾， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
三、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克， 粗鹽400克， 甜麵醬700克。
*將共同瓜洗淨， 瀝幹水分， 須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實， 面上用乾淨大石塊壓住。 醃制3-4天后， 將黃瓜撈出， 瀝幹鹽水；
*將醃缸洗淨擦乾， 倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
