蒸餃是一種傳統食品， 一般豬牛羊肉的餡比較常見。 灌湯蒸餃湯汁鮮美， 十分入味。 這道食物的做法比較簡單， 在家也能做， 做灌湯蒸餃一定要調製好餡， 這也是灌湯蒸餃成功與否的關鍵。
1.豬肉皮先過水， 然後重新燒鍋水放入薑片， 料酒， 把豬肉皮煮至變色撈起， 把豬肉皮切小條， 再放入鍋裡， 鍋裡放蔥， 胡椒粉， 鹽， 雞精， 熬煮1小時左右， 要邊去沫噢/將熬好的肉絲汁過濾， 去掉一些顆粒的， 放入冰箱冷藏， 把鮮蝦去殼切小， 豬肉沫， 平菇， 香菇（提前先炸好）， 芹菜蔥花， 加入醬油， 魚露， 少許糖， 攪拌。 把豬肉凍切丁， 每個餃子放2-3個進去。
2.將豬肉洗淨， 切成約0.3釐米見方的丁；冬筍（選用去殼冬筍）洗淨， 放入沸水鍋中， 焯至斷生， 撈出控水， 切成碎粒；肉皮清凍切碎， 製成茸。 將豬肉丁放入盆內， 倒入清水， 使勁攪打起黏， 再放入料酒、醬油、精鹽、蔥薑汁、味精拌勻， 放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子， 加入麻油， 攪勻， 即成灌湯餡心。 將麵粉用七成沸水燙成雪花狀， 晾涼， 再倒入三成涼水揉勻成團， 搓成長條， 製成約50克3個劑子， 將劑子按扁， 擀成圓皮， 包上餡， 捏成月牙形餃子， 即成蒸餃生坯。 將蒸餃上屜， 用旺火沸水蒸約10分鐘， 即可食用。
3.麵粉加熱水燙成麵團.
蔥姜加水浸泡.肉餡加蠔油,醬油,糖,生粉,料酒,味精,胡椒粉,姜水,肉皮凍攪拌好.攪拌好的肉餡,麵團備用.麵團搓條,切劑子擀皮.包餡製成月牙形餃子.全部做好待用.蒸鍋屜放油紙,水開上汽蒸8分鐘即好.
