紅燒鱔魚其實是一道非常美味的佳餚， 色香味俱全， 而且它可以給我們帶來不一樣的口感， 肉質酥爛， 湯汁濃厚， 對於這一道令人食欲大開的食物如何製作， 就應該瞭解它的製作步驟以及材料準備。
一、準備材料
鱔魚500克左右(買時請攤販提前幫忙殺好， 去掉內臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4
個、紅尖椒3-4個， 薑少許、小香芹一把
準備調料
油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉
二、製作方法
1、鱔魚用鹽擦過一遍， 再用水沖洗， 去掉表面的粘液， 瀝幹水後， 切去頭尾， 將魚皮朝上， 將魚身整個展開， 用菜刀狠狠平拍幾下，
2、薑切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒鍋添兩匙油， 燒熱， 先下蒜子、薑絲煸出香味後， 轉小火， 往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬， 煸炒到紅油析出時， 加入青紅尖椒片， 轉大火;
4、炒到尖椒片變軟時， 加入切好的鱔片， 轉大火爆炒， 一邊翻炒， 一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒， 看鱔片開始卷起變色了， 往鍋中加入少許鹽(要少放， 豆瓣醬已經很鹹了)， 翻勻後， 可沿鍋邊加入少量的水， 讓菜汁豐富點， 便於鱔片入味， 但切忌不可一次放多了水， 那會讓整鍋菜溫度突然下降， 鱔魚遇冷肉質變硬， 味道不好不說， 整道菜的湯汁也會過於稀薄了。
6、感覺到鱔片已經上色，
三、操作提示
購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的， 長得太大的鱔魚肉質很老不說， 也有可能是激素飼料使用太多的後果。
