馬齒莧是夏季非常普通的一種植物， 在田邊路旁生長非常茂盛， 馬齒莧也是一種能夠食用的植物， 可以當做蔬菜食用， 吃法也比較多， 例如做成湯， 煎蛋等等， 而人們最喜愛的吃法還是涼拌馬齒莧， 即美味又清涼， 下面就來看看涼拌馬齒莧做法有哪些吧。
做法一：
1.馬齒莧摘乾淨， 然後用清水洗乾淨。
2.鍋內燒開水， 水燒開後， 將洗乾淨的馬齒莧放入鍋中， 用筷子翻動幾下， 同時關火， 馬齒莧在開水中泡2分鐘左右撈出瀝幹水份。
3.蒜剁碎裝碗中， 加入香油、鹽、醋、生抽調成涼拌汁。
4.將馬齒莧放調好的調味汁中。
5.攪拌均勻即可開吃。
做法二：
1.馬齒莧摘洗乾淨， 控淨水。
2.鍋中加水燒開， 放入馬齒莧氽熟。
3.將馬齒莧氽熟後控水撈出。
4.將蒜搗成茸。
5.將蒜茸撒在切成段的馬齒莧上。
6.撒上適量的鹽， 淋上少許生抽， 醋， 香油。
7.加入雞精， 放上醃剁紅椒拌勻。
做法三：
1.將馬齒莧的老根、老葉摘成段， 用清水加鹽泡十分鐘， 洗乾淨；
2.馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色， 色成碧綠即可撈出， 放入涼水內過涼待用；
3.取一隻碗， 放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；
4.將過涼的馬齒莧撈出， 瀝幹水分， 放入容器中加入兌好的調味汁， 攪拌均勻即可。
烹飪技巧：
1.開水泡的時候不宜過久， 要不影響外觀和口味；
2.涼拌汁中加少許辣椒油， 味道更香。
