秋葵脆片怎麼做？專業方法是這樣的

秋葵是很多人喜歡吃的食材， 為了能夠吃到味道更加好的美食， 人們會把秋葵經過各種加工然後得出不同的食物來吃， 比如有的人會做秋葵脆片， 但這道美食的製作可不容易。

一、秋葵脆片的做法

1、將蝦用刀搗成蝦膠

2、煮滾一鍋水， 放入秋葵出水3分鐘

3、之後用同一鍋水將薯仔煮5-6分鐘

4、將薯泥冷卻， 然後加入蝦膠， 蔥， 芝麻油， 鹽和黑胡椒， 混合均勻

5、用手小心地在秋葵外部包上一層餡料

6、重複此動作直到所有材料用完

7、放入秋葵蝦卷煎至外面呈金黃色

8、即成

9、香脆秋葵蝦卷

二、加工技術

秋葵脆採用來自臺灣的真空脫水製造技術簡稱VF技術，

VF技術起源于美國宇航局的太空食品技術， 後在臺灣發展最為成熟！VF技術是在真空的條件下進行食品加工， 可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害， 因此脫水處理的同時保留了產品的營養、色澤及風味。

a.VF技術加工的產品特點：

①產品外觀：在真空狀態下， 以植物油作為媒介， 食品內部的水份會急劇蒸發而抽出， 使得產品食品不易褪色、變色、褐變， 使得產品可以保持原有的色澤以及形狀。

②口感風味：原料在密封狀態下真空脫水。 原料中的呈味成份大多數為水溶性， 在油脂中並不溶出， 並且隨著原料的脫水， 這些呈味成份進一步得到濃縮。

因此採用真空脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 且這種技術使得產品的含水率達到5%以下， 故口感十分的酥脆可口、風味獨特。

③營養價值：除了水溶性維生素會少許流失之外， 其餘的營養成分如植物纖維、礦物質、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。

④保質期：由於含水量低於5%， 使得產品的儲存時間比傳統的長久， 常溫保質期可達一年。

b.VF技術與傳統工藝相比較：

①傳統的工藝生產的食品含油率高達25%—35%， 長期食用對健康不利；而VF技術生產的秋葵脆含油率維持在5%—12%， 並且生產過程採用的是植物油作為脫水媒介， 而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的， 需要從食物中攝取， 可放心長期食用。

②傳統油炸加工方式，

油的溫度在160℃以上， 劣變程度較嚴重， 容易產生丙烯醯胺， 這是一種可能致癌物；真空脫水技術將油溫控制在60℃以下， 使加工食品不會劣變， 並且最大程度地保存了植物油的營養成分。

③傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤， 口感油膩；真空脫水技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀， 香酥可口。

c.零添加

果然萌秋葵脆生產過程中採用零添加標準， 即零人工色素、零防腐劑、零氫化油。 該產品已通過國家食品衛生部門檢測， 並通過ISO22000食品安全管理體系認證， 是一款符合現代健康綠色消費理念的食品。

三、原料來源

秋葵脆選用的都是無公害種植的的黃秋葵嫩果， 不噴灑農藥， 甚至於成熟的秋葵都能直接食用。

採摘下來的黃秋葵還需進過嚴格挑選， 只保留長度在10-12CM左右的， 表面色澤豔麗的， 新鮮脆嫩的果實再進行加工， 大大的保證了加工出來的秋葵脆的色澤以及口感。