臘肉香腸除了可以自己購買之外， 在生活當中也是可以動手製作完成的， 但是我們都要注意瞭解的是， 其實在烹煮製作過程當中， 各種配料的準備很重要， 而且細節也要掌握。
一、準備:
瘦豬肉750克， 肥豬肉250克， 糖100克， 鹽40克， 葡萄糖20克， 白酒100克， 腸衣50克， 薑粉(汁)、味精、五香粉各適量。
二、步驟:
1.將肉洗淨， 抹幹表面水分， 切成蠶豆粒大小的塊。 肥肉切成同樣大小的塊， 與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟， 洗淨。 腸衣的一端用白線紮住(封口)。 腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠， 擠得稍緊一些為好。 但不宜過分使勁， 以免把腸衣擠破。 直至將肉塊灌完， 如剩下腸衣， 可用乾淨剪刀將腸衣剪下， 晾乾， 留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔， 以排除香腸內的空氣和水分， 要求香腸內不留氣泡和水滴)， 再將腸內的肉擠緊實。 然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。 掛在通風處晾， 晾至香腸乾燥發硬為止， 剪去每節的紮線即可收藏。
三、製作要領
1.香腸口味的濃淡， 可根據各人愛好調配。 但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，
3.香腸可以保存較長時間。
