酸菜豆腐魚在製作的方法上面， 需要準備的是鯉魚， 或者是鯽魚都是可以的， 一般這兩種魚類的味道都比較好， 而且肉質比較鬆軟， 最好是選擇新鮮的鯉魚， 平時還需要準備一塊豆腐， 豆腐最好是選擇北豆腐比較硬， 吃起來有口感， 酸菜和青椒也需要準備適量。
原料
鯽魚1條， 豆腐1塊， 酸菜300克， 青泡椒、紅泡椒各1個， 雞蛋1個(取蛋清)。
調料:醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、薑各適量。
制法
①將鯽魚宰殺後處理乾淨， 斬下魚頭， 剖開， 剔取淨魚肉並切成片備用;將豆腐切成片;將蒜剝皮後， 洗淨， 切片;將姜去皮後切片;酸菜洗淨後，
②將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻， 抓勻上漿後， 放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可;在另一鍋中放水燒熱， 將魚頭放入焯燙片刻撈出。
③在鍋中放油燒熱， 加入薑片、蒜片爆香， 接著放入酸菜絲炒勻， 兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉， 待湯汁沸騰後， 放入魚頭和魚片。
④待湯汁再次沸騰後， 加入豆腐片， 一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。
其他做法
主料: 魚一條， 酸菜， 少量肉絲
輔料: 豆腐， 料酒， 澱粉， 蛋清一隻， 蔥， 薑， 蒜， 幹紅辣椒，
步驟
1.將魚去魚鱗內臟洗淨， 撕去魚肚內的黑膜;
2.切下魚頭魚尾， 將魚頭對半切開;魚身沿魚骨切開， 然後片成魚片;
3.將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉， 再打入一隻蛋清， 抓勻放置;備好蔥薑蒜、幹紅辣椒、酸菜，
4.鍋內加入油， 油燒熱後爆香蔥薑蒜， 放入幹紅辣椒， 並倒入酸菜炒3-5分鐘， 加足量涼水燒開;
5.鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐， 大火煮上5分鐘;
