真菌中的黃麴黴毒素為致癌物質， 該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌， 致癌所需時間最短為24周。 預防真菌污染食物需要應注意。
1家藏花生、玉米、白薯幹、稻米、小米等一定要曬乾曬透， 存放在乾燥通風環境中。
2發黴的花生、薯乾、蘿蔔乾等應剔除丟棄， 人畜家禽均不能食用。
3花生油及棉籽油均不宜久貯;當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時， 應請防疫站檢查， 允許後才能發放、銷售或食用。
動、植物油有哈喇味後不宜食用陳腐油類中均含有一種化學成分， 它能使蛋白質的結構變異，
樹莓也稱木莓、託盤、覆盆子， 為薔薇科懸鉤子屬多年生落葉小灌木， 有750種以上， 因其果型、色、味與草莓相似但長在樹上， 故名樹莓。 此水果中含有大量的維生素C、E、超氧化物歧化酶、Y-氨基丁酸等抗衰老物質， 以及鞣化酸等抗癌物質， 其中維生素E和鞣化酸含量為所有水果之最。 在美國， 紅樹莓被視為癌症剋星， 人們讚譽它為“紅寶石”。
水果樹莓可明顯抑制肝癌細胞增殖，
將樹莓中的鞣化酸與肝癌細胞混合培養後發現， 鞣化酸可以抑制腫瘤的生長。 今後， 人類可利用樹莓中的提取物生產藥物製劑或口服液， 供易患肝癌的高危人群預防使用。
這5種水果抗肝癌效果顯著1草莓：
在抗癌水果中， 草莓的作用位居首位。 新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質， 可在體內產生抗毒作用， 阻止癌細胞的形成。 此外， 草莓中還有一種胺類物質， 對預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。
2柑橘類水果：
柳丁、橘子、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果中， 含有豐富的生物類黃酮， 能增強人體皮膚、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力， 幫助將脂溶性的致癌物質轉化為水溶性的， 使其不易被吸收而排出體外。 同時， 它們可增強人體對重要抗癌物質——維生素C的吸收能力。 維生素C可增強免疫力， 阻止強致癌物質亞硝胺的形成， 對防治消化道癌有一定作用。
3獼猴桃
獼猴桃的營養豐富， 既是一種極好的強身滋補品， 也有一定的抗癌作用， 其中的維生素C含量在水果中是高的。
4葡萄
葡萄， 尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇都是天然抗氧化劑， 也有抑癌功效， 可抑制癌細胞惡變、破壞白血病細胞的複製能力。
5蘋果
蘋果中有一種非常有用的成分——多酚， 能夠抑制癌細胞的增殖。 日本研究人員發現， 蘋果多酚能降低肝癌的發病率。
