羊蠍子是羊大樑， 是羊身上最像蠍子的一塊肉， 冬季需要羊肉滋補， 香辣羊蠍子是味道比較重的一道菜。 羊蠍子的肉質鮮嫩， 非常適合食用， 做法步驟比較多， 所以需要有一定的烹飪基礎。
1.羊蠍子剁成塊， 洗乾淨， 羊蠍子放在清水裡充分浸泡出血水， 中間換水；浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋， 大火煮開；繼續滾煮， 不停地撇淨浮沫， 直至水面徹底乾淨；添加蔥、薑、幹紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；添加料酒、生抽、少量糖煮開， 然後轉中火慢燉；燉至羊肉能被筷子捅爛， 轉小火再慢燉半小時；出鍋前添加鹽調味，
2.羊蠍子清水浸泡出血水。 然後鍋中放入冷水， 蔥段、薑片， 撈出羊蠍子控幹備用。 料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。 放入約1勺香辣底料， 潤一下鍋。 內分次使用。 放入羊蠍子炒勻， 放入老抽、生抽、烹入料酒， 再放入冰糖入鍋， 香料混合倒在香料包中。 把香料包投入鍋中， 最後放入小米椒， 加足量熱水， 大火燒開後轉小火蓋蓋， 燉至大概2小時左右， 待肉質軟爛即可。
3.營養：羊肉味甘而不膩， 性溫而不燥， 具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效， 所以冬天吃羊肉， 既能抵禦風寒， 又可滋補身體， 實在是一舉兩得的美事。 故傳統中醫有“人參補氣， 羊肉補形”之論， 對提高人體素質及抗病能力十分有益。
