涼拌烤麩是一道地方名菜， 主要食材就是烤麩， 烤麩是以優質小麥研磨成麵粉經過複雜的工藝所加工而成， 口感鬆軟美味， 經過加上配料涼拌之後味道更是別具一格， 令人回味無窮， 下面讓我們一起來學習一下涼拌烤麩的做法。
主料；烤麩2塊
輔料；腐竹2根， 胡蘿蔔1根， 幹香菇10朵， 花生仁(生)， 適量木耳(水發)5朵
調料；沙拉油2勺， 醬油1勺， 生抽1勺， 老抽1勺， 香油3滴， 白糖2勺， 橄欖油3滴
烤麩和腐竹、幹香菇、木耳、花生仁提前浸泡， 泡好的烤麩裡面有很多的水分， 適當的擠去些水分， 切小塊
幹香菇、腐竹、胡蘿蔔、木耳泡軟後切成小塊
花生仁脫去皮， 鍋中放入適量沙拉油， 分別放入胡蘿蔔、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麩翻炒片刻
放入適量海鮮醬油、適量的生抽、少量的老抽調色， 再放入適量的白糖翻炒均勻， 倒入泡香菇時留下的香菇水， 然後大火燒開後， 蓋上鍋蓋轉中小火燜30分鐘左右
至烤麩將湯汁都吸收， 湯汁收幹後倒入適量的香油和橄欖油攪拌均勻即可， 關火盛出晾涼
烹飪技巧
1、烤麩選購的時候要選擇蜂窩較大的， 這樣做出來的烤麩比較軟；
2、基本上醬油、生抽和糖的比例是1:1:2；
3、倒入泡香菇的水時， 要注意不要把髒的渣子什麼的倒入；
4、最後放入香油是為了提香， 放橄欖油是為了增加菜的亮度。 這樣做出來的菜的顏色是油亮的。
