很多人在做皮蛋瘦肉粥的時候， 總是做不出自己想要的味道， 結果發現自己做的味道不好， 卻難以入口。 其實， 皮蛋瘦肉粥之所以這樣， 是因為大家沒有選擇正確的配料， 一般要準備的是大米和豬肉， 最好是豬的裡脊肉， 皮蛋和薑塊， 放薑是為了去掉異味兒。
材料
大米150克， 豬肉100克或牛裡脊， 皮蛋2個， 薑1小塊， 香蔥1根， 香油1/2茶匙3ml， 鹽1茶匙5克， 清水2升
做法
1、將大米淘洗乾淨， 放入水， 倒入香油攪勻後放置一旁， 浸泡30分鐘。 姜去皮切成細絲， 香蔥切碎。 皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片， 再切絲， 最後切成小顆粒。 放入碗中， 加入1/4茶匙（1克）鹽，
3、鍋中倒入清水， 大火煮開後， 將肉粒倒入煮一會兒， 當水面有浮沫時， 用勺子徹底撇乾淨， 然後倒入一半的皮蛋塊， 再倒入薑絲， 煮約2分鐘後， 倒入浸泡後的米， 改成小火煮40分鐘， 期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次， 以免皮蛋黏鍋底。
4、最後， 將剩下的一半皮蛋倒入， 繼續煮10分鐘即可， 喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥， 濃稠美味。 在製作過程中， 焯燙去腥的步驟非常重要， 否則在粥煮好後再放入肉繼續煮， 喝起來味道會不太理想。 通常做這款粥， 都用瘦豬肉， 前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次， 味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多， 可以用浸濕的棉線切割， 也可以將刀上塗抹少許油再切，
3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥， 煮的時候米粒更容易開花， 粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋， 第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化， 讓皮蛋的味道更好的滲入粥中， 當粥煮好時， 第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。 臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋， 是為了增強粥的口感。
