爆炒雞塊是雞肉的一種食用方式， 而且它的製作方法也是比較方便簡單的， 因為所需要的食材就是生活中所常見的食材以及調味料， 感興趣的朋友可以通過下文介紹的步驟嘗試製作。
做法一、
1.三黃雞一隻先解凍
2.分割切下雞尖及周圍的雞油、雞頭、雞爪、雞胸裡的肺。 其餘切4-5公分大小的塊。
3.將切好的雞塊用清水清洗出血水， 控幹水分。
4.青椒剔除裡面的白色條狀軟的部分， 切塊備用。
5.準備薑片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。
6.郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、糖。
7.炒鍋燒熱關小火倒入油放進幹香料， 炒出香味。
8.放入薑、蒜炒香後加入郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油。
9.放進控水後的雞塊， 開大火爆炒， 反復掂勺， 迅速炒幹水分， 直至雞肉發緊。
10.倒入料酒翻炒使水蒸氣帶走腥味， 放生抽、蠔油、鹽、糖。 搞不准鹽放多少， 此時嘗一嘗湯， 加以調整。
11.蓋住蓋子， 大火使雞塊成熟。
12.大約3分鐘， 打開蓋子， 湯汁很少。
做法二、
1雞腿斬塊。
2放入盤中加蔥薑絲、醬油和五香粉拌勻醃制30分鐘。
3熱鍋下油， 放入醃制好的雞塊。
4旺火翻炒出雞油。
5加入幹辣椒。
6旺火翻炒出辣味。
7加入青椒翻炒至斷生。
8加入美哦繼續拿、清水和鹽旺火炒勻。
9蓋蓋轉中火燒5分鐘即可。
