美味的紅燒鹿肉是我們無法抗拒的， 而且鹿肉本身的滋補功效和價值又比較高， 所以如果自己能夠動手製作出這些美味的食物的話， 那麼對我們的營養補充以及身體保健也是很好的， 不妨看看下文所介紹的紅燒鹿肉的做法。
一、紅燒鹿肉片的做法：
1.將鹿肉放清水洗淨， 泡30分鐘後取出切大片， 用1大匙料酒醃制20分鐘；
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水， 香菜切段、蔥、生薑切大片；
3.鍋內倒清水， 放1大匙料酒；把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內；
4.變色後， 待血水浮在表面， 水燒開後撈出；
5.鍋內倒油， 下蔥、薑煸香， 加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，
6.湯燒開後， 下鹿肉；加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋， 文火煨燉15分鐘左右；
二、材料：鹿肉500克， 水發玉蘭片25克， 香菜， 醬油， 紹酒， 精鹽， 白糖， 味精， 花椒水， 蔥， 生薑， 水豆粉， 菜油， 雞湯， 芝麻油各適量。
1、將鹿肉洗淨， 切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。
2、將鐵鍋內放入菜油， 燒熱時， 將鹿肉下油鍋內， 炸至火紅色時撈出。
3、將鍋內放菜油， 用蔥、生薑炸鍋， 下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯， 再下鹿肉， 燒開後， 放在文火上煨燉， 至肉熟爛時， 移到武火上燒開， 勾芡粉， 淋芝麻油， 撒上香菜段即成。
三、鹿肉比較瘦， 肥的較少。 味道和沒有肥肉的紅燒肉是一個味， 不過要比豬肉的口感好。
1、鹿肉是高級野味， 肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，
2、鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素， 且易於被人體消化吸收。
