砂鍋煲雞湯， 確實是比較好的一種雞湯熬制方式， 因為用砂鍋煲機的話， 可以保持雞肉特有的風味和口感， 那麼想要享受這一道食物的美味， 不妨關注瞭解一下介紹的方法。
一、煲雞湯原料的選擇：
煲雞湯一定要選購新鮮的雞肉， 以保證雞湯的鮮美。 但這並不是說越新鮮越好。 專業的技巧是， 在放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右， 解凍後再煲湯。
原因是， 雞在宰殺時， 體內會自然釋放出多種毒素， 同時新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖， 這時冷凍一下， 可以殺菌。 更為關鍵的是這樣的雞肉肉質才是最好的，
二、焯水：
專業的廚師在用肉類煲湯之前， 都會把主料在開水裡面焯一下水。
其原因是：以去掉肉腥味， 同時也可以去除肉中的血水。 焯過水在煲湯會使燉出的湯清涼而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程也叫“飛水”。
焯水的方法和技巧：在溫水時下鍋， 然後煮七到八分鐘， 在煮的過程中要翻動一下肉塊。 開水下鍋也可以， 煮三到五分鐘即可。 不要冷水下鍋， 因為從冷水到煮沸， 肉的營養就會流失一部分。 焯過水的肉， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放人鍋燉湯。
三、煲湯炊具的選擇：
煲雞湯的炊具是煲湯的關鍵之一， 優選砂鍋、其次是搪瓷鍋、不銹鋼鍋， 一般不選擇鐵鍋、鋁鍋、銅鍋等金屬鍋。 請參考：燉湯用什麼鍋一文。
四、冷水下鍋：
煲湯要冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 雞肉中的營養成分才會很好地析出到湯裡面， 不僅湯的味道鮮美、湯的營養也會更高。 而湯中的營養非常容易被人體吸收。
五、煲雞湯的火候：
一般不用高壓鍋做雞湯， 用高壓鍋做雞湯的時間短， 不能達到應有的效果， 同時高壓鍋的溫度會達到120度左右， 會破壞雞肉中的部分營養成分。 漢語中的“煲” 和“燉”字很有學問， 也符合現代健康飲食的要求。 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來。
煲雞湯的火候應該用砂鍋， 先大火10分鐘燒開後再轉文火， 燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態， 因為砂鍋的保溫功能強， 如果完全沸騰後再調小火， 它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。
