清炒茄子雖然是比較素的一道食物， 但實際上正確的烹煮的話， 那麼也可以給我們帶來不一樣的口感， 而且清炒茄子也需要講究火候， 如果喜歡辣味一點的話， 可以適當的放入辣椒。
一、原料：
長茄子、青椒。
做法：
一、鹽醃茄子：
茄子切滾刀塊， 用鹽醃， 出水， 用手擠掉髒水， 洗淨， 擠幹水分（儘量幹！）
二、炒：
1、油， 薑蒜， 放青椒， 加鹽， 辣椒炒好先盛盤
2、油， 薑蒜， 放茄子， 少量郫縣豆瓣醬， 糖， 生抽， 炒熟（點水， 中火燜熟）（茄子不用再放鹽了）
3、加入青椒， 雞精， 炒勻， 即可。
二、原料：
圓茄子1個（最好用圓茄子， 長茄子也可以）、番茄1個、大蒜適量、蔥花少許。
調味汁：
白糖3小勺、生抽3小勺、醋2小勺、老抽1小勺、澱粉1小勺、鹽少許。 （家裡普通的小湯匙就可以）
步驟/方法
1、需要茄子， 番茄和大蒜， 最好用圓茄子， 我是家裡正好有長茄就拿來做菜了， 大蒜最好多準備一些。
2、茄子冼淨後切成滾刀塊， 不需要去皮， 番茄洗淨後同祥切成滾刀塊。
3、大蒜切片或切成碎末放在一邊備用。 放入茄子塊， 煎軟後盛出備用
4、茄子切塊後放入瀋水中浸泡5分鐘撈出筋千， 炒鍋倒油燒熱，
5、再調一小碗味汁， 調料有：白糖3小勺， 生抽3小勺， 老抽1小勺， 醋2小勺， 鹽少許， 澱粉少許， 拌勻後備用。 用家裡昔通的小湯匙就行， 調味汁裡不用加水。
6、原鍋再倒入少許油， 燒熱後攝香蔥花和一部分蒜末， 出香味後倒入番茄塊略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，
