做家常菜的注意事項

1、燒肉不宜過早放鹽：

鹽的主要成分氯化鈉， 易使肉中的蛋白質發生凝固， 使肉塊縮小， 肉變質硬， 且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺：

經常食用燒得過旺的油炸菜， 容易產生低酸胃或胃潰瘍， 如不及時治療還會發生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪， 燒煮中突然加冷水， 湯汁溫度驟然下降， 蛋白質與脂肪即會迅速凝固，

4、未煮透的黃豆不宜吃：

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。 人們吃了未煮透的黃豆， 對黃豆蛋白質難以消化和吸收， 甚至會發生腹瀉。 而食用煮爛燒透的黃豆， 則不會出問題。

5、燒雞蛋不宜放味精：

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。 因此， 炒雞蛋時沒有必要再放味精， 味精會破壞雞蛋的天然鮮味， 當然更是一種浪費。

6、酸堿食物不宜放味精：

酸性食物放味精同時高溫加熱， 味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉， 雖然無毒， 卻沒有一點鮮味了。 在鹼性食物中， 當溶液處於鹼性條件下， 味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉，