清燉牛腩湯絕對是比較營養可口的一道食物了， 可是我們都知道在烹煮這些食物時必須講究正確的方法和技巧， 這樣做出來的食物口感才更加好， 那麼下面來為大家詳細分析介紹一下清燉牛腩湯的烹煮方式。
做法一、
主料：牛腩200g；
輔料：土豆5個、尖椒1個；
調料：食鹽5g、薑3片、料酒5g；
做法：
1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、薑
2.牛腩切較大的塊， 入冷水鍋加薑片煮開轉小火煮一會， 用筷子戳裡面沒有血水滲出即可
3.牛腩用溫水洗淨瀝幹後， 切成小方塊
4.加沒過牛腩的水煮開， 加入料酒和薑片小火燉2小時左右至牛腩酥爛
5.小土豆刮去皮， 對半切開
6.尖椒切塊
7.牛腩燉爛後， 加入小土豆， 並調入適量的鹽， 繼續小火燉至土豆酥爛
8.出鍋前加入尖椒稍煮即可
做法二、
主料：牛腩600g；
輔料：柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量；
調料：沙拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、薑1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片；
做法：
1.鍋內坐水， 放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒， 水開後將切塊牛腩放入， 澆上一勺料酒， 牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出
2.用溫熱水沖淨附著牛腩的浮沫， 控水備用
3.炒鍋燒熱， 倒入少許油， 油溫起來後下蒜瓣、薑片， 中小火煸香， 倒入燉煮香料一同炒香， 將牛腩倒入， 轉中大火煸炒
4.鍋內澆入1勺料酒， 將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，
5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內， 中小火加蓋慢燉。 燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫， 慢燉約1個鐘頭後， 將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉， 調入適量精鹽， 繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再燉一個鐘頭）， 將牛腩起鍋盛入大碗中
6.青╱紅椒洗淨， 去蒂去籽斜切成圈狀， 用少許油爆香， 鋪在大碗中的牛腩上， 將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上， 撒上少許炒香芝麻即可上桌。
