飯桌上經常可以吃得到茄子， 而且茄子有各種各樣美味的吃法， 對我們的身體健康以及營養保健也是比較有利的， 常見的有紅燒茄子， 這也是比較家常的烹煮方式。
一、做法
食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵， 切碎、蒜三瓣， 切片、香菜兩棵， 切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條， 再橫切成段， 五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，
二、做法
1 把茄子洗淨去掉頭尾， 切成滾刀狀， 泡在清水中， 撈起瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。 蔥去頭尾洗淨， 切成段。
2豬肉洗淨切片， 剁成泥後， 加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻， 醃制10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱， 倒入肉末炒散， 直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油， 爆香蔥段， 放入茄子開大火快速翻炒， 加5湯匙水炒至茄子出水變軟， 約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後， 灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味， 就可起鍋啦！
三、營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力，
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
