炎炎烈日， 讓我們沒有胃口， 不想吃飯。 味道重的醬醃菜受到了很多人的歡迎， 在喝粥或吃早餐時有些人都喜歡吃醬醃菜。 在市場上， 醬醃菜的種類也有很多， 要如何選擇才能降低醬醃菜的危害呢？
選購醬醃菜的方法
購買色香味合格的醬醃菜產品。 合格的產品應具有醬醃菜固有的色香味， 無異味、雜質和黴變現象。 最好到正規超市購買。
包裝和外觀玻璃瓶裝產品瓶蓋膨凸， 塑膠袋裝產品脹袋， 標籤不全、生產日期列印模糊， 產品變色無光、發鑽、甚至有白色菌膜點的， 封口處皺皺巴巴， 多是不正規的企業生產的產品。
建議購買預包裝的醬醃菜產品。 預包裝可避免產品在運輸和銷售時受到二次污染。 同時應注意產品有無脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問題， 如有此類問題切勿購買。
聞氣味聞不到醬醃菜特有的香氣， 甚至有酸敗和黴味等異味的產品勿購。 以榨菜為例， 品質好的榨菜顏色呈黃褐色， 表面起皺， 用手捏上去， 感覺菜體柔軟、有彈性；劣質榨菜顏色發白， 表面光滑， 用手捏不動。 其次， 把榨菜倒入清水中浸泡、攪拌， 靜止兩分鐘觀察：好的榨菜， 容器底部清亮， 無泥沙沉澱；劣質榨菜底部有很多泥沙沉澱。
對散裝醬醃菜產品應注意其存放的衛生條件。 不得有黴斑、白膜、懸浮物等。 相對而言， 瓶裝醬醃菜的殺菌工藝和包裝密封性更好，
選擇不含防腐劑的昔醃菜防腐劑對人體無益， 應選擇產品包裝標注“不含防腐劑”的產品。 苦掩菜常識A日C醬醃菜是指以新鮮蔬菜為主要原料， 經淘洗、醃制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封、殺菌等工序， 採用不同醃潰工藝製作而成的多種蔬菜製品的總稱。
還要提醒大家的是， 選購醬醃菜一定要注意不合格的產品。
醬醃菜的潛在危害
針對不合格醬醃菜， 營養專家指出， “如果大腸菌群超標， 則會加速食品的腐敗變質， 食用以後容易引起腹瀉、腸胃感染；苯甲酸超標則會引起胃腸不適， 還會對肝臟造成慢性損害；日落黃等色素含量超標的醬醃菜， 則可能會引起過敏、腹瀉等症狀， 如果攝入量過大， 超過肝臟負荷時，
如果長期貪食， 則可能引起泌尿系統結石。 另外， 鹹菜在醃制過程中， 維生素C被大量破壞， 人體如果缺乏維生素C， 會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。 經過醃制的蔬菜還含亞硝酸鹽過多， 如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白， 令紅細胞失去攜帶氧氣的能力， 導致組織缺氧， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀， 嚴重者還能致死。 所以， 想要吃醃菜還應該掌握好方法和掌握好度。
醬醃菜雖然好處， 但是為了我們的健康， 要儘量少吃。
