土豆有營養,是抗衰老的食物。 它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。 經常吃土豆的人身體健康,老的慢。 土豆長芽剜掉能不能吃？
從營養學的角度來說,即使削去發芽的一角,也還是會有食物中毒的危險,但任何問題都必須綜合考慮量的問題,一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量,因此如果一個大土豆長了一個不大的芽,挖掉吃也不會有什麼問題。
可以在挖了芽以後,將準備吃的土豆泡入水中,吃的時候去掉水會更加安全。 另外,在烹飪的時候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。
但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重,或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險,營養和口感也所剩無幾,沒有留下來吃的價值。
2、如何預防土豆長芽
把土豆放在背陰的低溫處,切忌放在塑膠袋裡保存,否則塑膠袋會捂出熱氣,讓土豆發芽。 也有人喜歡給土豆包上保鮮膜放在冰箱裡,這種方法雖然能防止土豆變壞,但過於浪費冰箱空間,而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。
因此,可以用透氣的網袋把土豆歸置在一起,放在家裡背光的通風處,也可以在屋角放些沙,以保持溫度和乾燥。 同時,土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,還要隨時去除病、爛的不良薯塊。 此外,土豆不能與紅薯存放在一起,否則容易長芽。 在放土豆的袋子裡,放上一個蘋果,可以控制土豆出芽。
3、如何選購土豆
外皮能夠保護土豆的營養和口感,所以適合挑選外表光滑沒有傷痕,沒有坑包,表皮比較乾燥的。
挑選外形飽滿,平整的土豆,外形如果是皺皺的,多半是因為保存時間過長,或者是風吹日曬,水分和營養丟失了。
千萬不要買表面有綠色,黑色,或黑色斑點的,多半裡面已經是壞的了,最好要買通體顏色金黃的,其次深黃色的也行。
選土豆一定要選皮幹的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。
土豆要選沒有破皮的,儘量選圓的,越圓的越好削,這個大家都知道的。
起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆,適合炒土豆絲。
黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。
大土豆切起來會比小的省事很多,小的還得切很多才夠吃一頓,且大土豆削皮的時候,給人緩衝的時間比較多,可以躲避傷害,甚至不用害怕劃傷。 不過,過大的土豆可能是生長過時的,纖維會比較粗。
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