豬肝、鴨肝等動物肝臟非常美味， 經常吃還能補充維生素A， 可是經常聽到身邊有人說動物肝臟有毒， 最好別吃。 究竟動物肝臟能不能吃？應該怎麼吃動物肝臟才健康？
吃動物肝臟的好處
說起動物肝臟的好處可是一籮筐， 多不勝數。 動物肝臟含有脂肪、蛋白質、維生素和多種礦物質， 其中維生素A的含量將肉蛋魚甩開了幾條街， 是維生素A補充的重要來源。
千萬別說你不懂維生素A， 這種維生素對視力的提高可是有大大的益處。 補足了維生素A， 夜盲症、乾眼症通通不是事。 維生素A的本領還很大， 還能維持皮膚黏膜完整、促進生長發育和提高身體免疫力。
動物肝臟有毒、膽固醇高不能吃？
可是， 有些人列舉了動物肝臟以下幾條“罪狀”， 認為動物肝臟有毒， 含有太多膽固醇， 最好少吃甚至不吃。
罪狀一、肝臟素來是排毒器官， 積聚了相當多的毒素， 吃了就會中毒！
罪狀二、目前食物不衛生， 很多都是靠打激素催大的， 動物內臟也染毒了！
罪狀三、動物肝臟含有很多膽固醇， 吃多了你也會長胖， 得高膽固醇血症， 引起心臟和血管病變。
其實， 只要適量吃動物肝臟， 就沒有任何問題。
適量攝入， 不會攝入太多的毒素
肝臟作為動物體內主要的解毒器官， 能使毒物轉變為低毒或無毒的或溶解度大的代謝產物， 然後隨膽汁或尿液排出體外， 因此確實可能含有一些代謝廢物。
然而， 如果我們選用安全衛生的動物肝臟， 而且合理烹調， 並注意控制攝入量， 則可以大大降低毒素的攝入量。 此外， 我們體內的肝臟也會對這些毒素進行解毒， 肝臟中的B族維生素是體內許多酶的輔酶， 能提高酶的活性， 所以， 一般來說， 適量吃肝臟， 這些毒素能很快被代謝， 也不會引起中毒。
適量攝入， 不會導致膽固醇攝入過高
動物肝臟中確實含有不低的膽固醇， 約為瘦肉中含量的3～5倍，
事實上， 人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的， 只有不到1/3來源於食物；而且， 膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%， 隨著膳食中膽固醇的增加， 其吸收率還會下降。 另外， 目前尚未有可靠的的證據證明， 增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水準， 並增加心血管疾病的發病風險。
因此， 對普通健康成年人來說， 每週吃50克動物肝臟， 一般無需擔心膽固醇過量的問題。 當然， 有心、腦血管疾病的人除外。
應該怎麼吃動物肝臟才健康？
其實， 前面已經提到了適量食用， 同時在吃的時候還要注意選擇優質的的肝臟並正確清洗。
選擇
健康的動物肝臟為紅褐色， 光滑， 有光澤， 質軟且嫩， 手指稍用力即可插入切開處， 做熟後味道鮮嫩。
食用
將動物肝臟用自來水沖洗幾分鐘， 再用冷水浸泡30分鐘， 然後清洗乾淨。 烹調時一定要煮熟炒透， 使肝臟完全變成灰褐色， 看不到血絲， 以確保食用安全。
提醒：食用豬肝的時候， 應減少含飽和脂肪酸高的其他食物， 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等， 以避免食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。 可以吃豬肝的同時， 吃一些含有豆固醇結構與膽固醇類似， 可以減少人體對膽固醇的吸收。
