好吃不過餃子在北方吃餃子是一種習慣， 只要是家裡來了客人說是重要的日子就吃一頓餃子。 餃子餡的做法多樣化， 豬肉餡是最常見的， 豬肉大蔥餡是很家常的一種餃子餡， 需要準備大蔥和豬肉就可以了。
調法一：
1、把大蔥洗淨切成蔥花末。
2、將豬肉剁成餡兒
3、肉餡剁好了， 蔥也切好了。 開始拌餡了。 肉餡， 蔥混合， 還可以切了點薑末。 放入鹽， 味精， 醬油， 料酒， 胡椒粉， 香油， 為了肉餡爽口嫩滑， 另外還可打入了兩顆雞蛋。
4、攪拌均勻。 聞一聞， 真是香噴噴的。
調法二：
1、把肉剁成肉餡。
2、蔥剁成末。
3、在碗裡放幾個花椒， 倒入開水
4、把肉餡放在盆裡， 倒入之前沏好的花椒水拌餡， 一定要把餡拌稀， 放入適量花生油以免出水
5、放入大蔥繼續攪拌
6、餡裡加入鹽、料酒、雞精、香油， 醬油， 各適量， 攪拌好(香油加多點)
調法三：
1：豬肉洗淨， 切大塊。
2：將絞肉配件安裝好， 豬肉塊放入進口處， 用助推棒幫助下壓。
3：豬肉餡自出口處出來， 將碗放下面接住即可。
tips：豬肉事先要將筋剔除， 不然容易在刀口處糾纏堵塞而影響出肉。
4：將肉餡準備好。
5：大蔥去皮， 切段。
6：先將大蔥自中間剖開， 縱向切絲， 然後改刀切碎。
7：大蔥內放入輔料， 攪拌均勻。
8：將調料放入豬肉餡中。
9：攪拌均勻， 醃漬1小時備用。
tips：
1、肉餡調好味醃漬1小時備用， 滋味更濃郁。
2、大蔥內放油攪拌， 可以有效防止出水。
