香菇和雞肉， 大家在平時經常會吃， 但是兩者結合在一起， 很少有人會放在一起吃， 但是用香菇來燉雞， 味道好， 營養價值也很高， 一般香菇悶雞在做的時候需要準備的是母雞， 比較適合剛剛生完孩子或者是正在哺乳期間的女性使用， 特別是孕婦在平時也可以吃。
材料
八角二顆、母雞半隻（1000克左右）、幹香菇15朵、蔥2根、薑5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法
做法一
1、雞肉洗淨後， 斬成長約5釐米， 寬2-3釐米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱， 保持中火， 不用放油， 倒入雞塊翻至出水， 然後將血水倒掉不用；
3、雞肉變白， 開始炒出油時， 淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒， 直到雞肉上色， 然後放入蒜茸醬， 炒到醬料出香味；
4、放入蔥、薑翻炒均勻， 然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中， 加入開水， 沒過雞肉表面； 5、大火將湯汁燒開， 然後放入幹香菇、蒜瓣， 調成中小火， 慢慢燉約1小時， 直到雞肉酥爛即可， 最後可以根據自己的口味調入適量的鹽。
做法二
主料：母雞、香菇
輔料：薑、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、茴香
調料：食鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒醬
做法：
1、香菇提前泡發， 雞剁小塊， 冷水下鍋燒開， 焯去血水雜質。
2、鍋內倒適量油， 下焯好的雞塊翻炒， 炒至雞塊微微焦黃。
3、放入薑， 幹辣椒， 桂皮， 八角， 香葉， 小茴香， 冰糖。
4、放適量鹽。
5、放適量老抽上色
6、適量生抽。
7、放適量辣椒醬。
8、放入泡發好的幹香菇， 倒入足量開水， 大火燒開， 中小火燉制湯汁收濃即可。
