瓦塊魚是魚的一種吃法, 魚肉的肉質鮮嫩, 十分細膩而爽口, 瓦塊魚吃起來稀釋如此。 瓦塊魚做法多樣, 有一定難度, 需要有一定的廚藝基礎。 做瓦塊魚的時候可以紅燒, 也可以燉, 看個人喜好。
1.花鰱一條去鱗和內臟。 把收拾好的魚洗淨切成大塊。 魚塊放碗中放鹽、料酒、醃制下倒入澱粉。 把澱粉均勻的裹在魚塊上。 炒鍋倒入油燒熱、下入裹澱粉的魚塊炸至金黃。 炸好的魚塊、金黃的。 蔥、薑、蒜、香菜。 蔥、薑、蒜改刀切片、香菜切段。 幹紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。 炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、薑、蒜片。 炒香底料後兌入開水、放一點糖。
2.鰱魚身洗淨切塊, 加入20克料酒, 5克白糖, 10克生抽, 20克蠔油, 和適量的蔥薑拌均勻醃制1-2個小時。 準備好調料。 去一個盤子, 放入適量的澱粉, 再放入魚塊粘裹。 平底鍋倒油燒熱, 放入魚塊炸至。 炸制魚塊金黃。 放在吸油紙上吸去油分備用。 炒鍋倒油爆香蔥薑大蒜辣椒。 加入一勺黃豆醬。 炒出香味後加入適量的清水。 再加入料酒。 加入老抽。 在加入生抽。 加入香醋。 加入白糖。 大火把湯汁煮上5分鐘出香味。 然後再放入炸好的魚塊。 加蓋子大火燒至15分鐘。 湯汁快幹加入蒜苗段。 在淋入少許香油關火。
3.將魚收拾乾淨,