紅薯又名蕃薯， 味道甘甜， 營養價值也比較高， 還具備藥用價值。 此外， 紅薯還是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍， 含有豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸、鈣、鐵、銅等營養物質。 那麼， 紅薯有什麼營養價值呢？什麼樣的人千萬不能吃紅薯？
一般而言， 紅薯有以下營養價值， 對人體健康有利：
1、抗癌。 紅薯中的β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸是最具有抗癌作用的營養物質， β-胡蘿蔔素、維生素C的抗氧化作用可以抵抗氧化應激對DNA的損傷從而起到抗癌的效果， 而紅薯中三者含量都比較豐富， 因此其抗癌作用比較大。
2、預防心血管疾病。 紅薯中的葉酸和維生素B6有助於降低血液中的高半胱氨酸水準， 從而防止高半胱氨酸損傷動脈血管。 其次， 紅薯中的鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡， 維持正常血壓和心臟功能， 而β-胡蘿蔔素和維生素C則是有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。
3、抗糖。 據研究表明， 糖尿病患者在服用白皮紅薯後， 胰島素敏感性得到改善， 因此紅薯有一定的抗糖尿病作用。
4、通便。 在日常生活中， 常有人食用紅薯以通便， 原因就在於紅薯中存在很多不容易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠， 這些纖維素和果膠能刺激消化液分泌及腸胃蠕動， 從而起到通便作用。
但是， 雖然紅薯有如此多的營養價值， 但是下列這些人是千萬不能吃紅薯的：
（1）紅薯吃多了可刺激胃酸大量分泌， 所以胃腸道功能不好的人， 千萬不要吃紅薯。
（2）紅薯含有的糖分多， 所以血糖高的人千萬不要食用紅薯。
