粗糧包括的食物是那些如堅果、玉米及穀類食物等含有豐富纖維素的複合碳水化合物。
這些食物中的纖維素含量很高， 進入體內後可以刺激胃腸道， 促進排便， 從而減少腸道對致癌物的吸收， 預防大腸癌的發生。
粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素， 可以促進新陳代謝， 增加體質， 延緩衰老。 其中硒還是一種抗癌物質， 可以結合體內各種致癌物， 通過消化道排出體外。
食物中缺乏植物纖維是近年來糖尿病、心腦血管病、癌症越來越多的重要原因之一， 而膳食纖維能預防結腸癌、直腸癌、腸憩室症等。
植物纖維的防癌道理在於蕩滌腸道的作用， 它可以促進腸道蠕動， 縮短腸內容物通過的時間， 減少致癌物被人體吸收的可能。 此外， 蛋白質、脂肪、糖類等三大營養物質過剩也是癌症的促發因素， 由此引起的肥胖往往是一些與內分泌有關癌症的誘因。
研究表明， 粗糧中的高纖維飲食能阻礙這三大營養的吸收， 減少肥胖， 有效防癌。
各種糧食本來都是膳食纖維的來源， 但受加工的影響， 尤其是糧食加工越精細植物纖維損失越多， 所以， 我們要吃些糙米、粗面和雜糧， 甚至可以吃些糠。
吃粗糧也要以新鮮者為好， 一方面新鮮粗糧營養物質含量較豐富， 另一方面新鮮粗糧不易被黃麴黴素所污染。 久置的粗糧易黴變，
