湯是我們平日都極其愛喝的一道健康飲食， 喝湯的好處不用多說， 眾所周知。 不僅能夠強身健體， 滋補功效也是極強的。 煲湯是非常講究烹飪技巧的， 想要煲好湯也並非一件易事。 那麼， 對於廚房菜鳥們來說煲湯是不是一項“不可能完成的任務呢”?看看以下煲湯需要注意的事項， 讓煲湯變得不再是難題。
選料要得當
用於制湯的原料，
通常為動物性原料，
如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。
採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。
這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，
家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，
炊具要選擇
傳統煲湯多用陳年瓦罐， 其通氣性、吸附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點， 但是使用不當便易碎易壞。 現代主婦更樂於選擇康寧晶彩透明鍋， 其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名， 是全世界第一個透明鍋， 由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質所鑄造。 可達500℃的耐熱溫差， 即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌;而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調整，
火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸， 小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 使湯鮮醇味美。 只有用小火長時間慢燉， 才能使浸出物溶解得更多， 既清澈， 又濃醇， 是煲湯需要注意的事項中比較關鍵的一步。
健康配水
水是好湯的靈魂， 水質、水溫及用量， 對湯的風味有著直接影響。 可採用礦泉水煲湯， 也可採用天然抑菌且用銅材質作為內膽飲水機的水源。 研究發現， 煲湯時原料與水的比例以1：1.5時營養含量最高。 一般是下冷水一起受熱， 也不中途加冷水， 以使湯中營養物質緩慢溢出，
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式， 使營養素起到互補作用， 即餐桌上的黃金搭配。 如海帶燉肉湯， 酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應， 是日本很風行的長壽食品。 為使湯的口味純正， 一般不用多種動物食品同煨。 湯中適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品， 使其別具特色， 但注意用量不宜太多， 以免影響湯的原味。
喝湯時間有講究
“飯前喝湯， 苗條健康”;“飯後喝湯， 越喝越胖”， 這有一定的道理。 吃飯前， 先喝湯， 等於給胃腸加潤滑劑， 中途不時喝點湯水， 有助食物稀釋和攪拌， 有益於胃腸對食物的吸收和消化。 同時， 吃飯前先喝湯， 讓胃部分充盈， 可減少主食的攝入，
以上就是我們給您介紹的關於煲湯需要注意的事項。 特別需要提醒您的是， 患感冒的人是不宜喝湯進補的;此外， 具有食療作用的湯要經常喝才能起到滋補作用， 每週2-3次為宜;最後， 我們要根據自身的體質來選擇不同的湯料， 火氣較旺的人， 可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤的食物作為湯料。
