軟炸魚片該怎麼做？

說到魚肉片， 大家可能都是吃過的， 因為魚片嫩嫩的， 肉質還非常酥脆的口感， 而且不會有一些問題， 一般在做炸魚片的時候， 需要把魚肉處理乾淨， 儘量的保證裡面不會有太多的刺， 準備一些蔥薑蒜末， 調好以後就可以做了。

材料

主料：淨魚肉150克， 蔥末， 薑末各15克， 紹酒10毫升， 精鹽2克， 味精， 香油各3克， 老麵肥50克， 幹麵粉100克。

做法

1、將魚肉片成三成厚的大片， 再切成二寸長、三分見方的條， 放在碗裡， 加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油， 醃好；

2、取老麵肥放在碗裡， 用水調開， 加幹麵粉、清水適量攪成稠糊狀， 放在30攝氏度處發酵。

3、炒鍋內放入豬油， 上微火燒至五成熱， 將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊， 下入油裡的漏勺中翻炸， 待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時， 撈出滴淨油， 去掉魚條外部的糊渣不要， 碼於盤中即可上桌。