姜蔥炒海蟹， 其實製作方法比較簡單， 所需要的這些調味料我們是比較熟悉的， 而且海蟹還可以給我們帶來不一樣的美味口感， 但是要怎麼製作， 大家可以通過以下的方法來認識。
做法一
1.生薑洗淨切片；蔥洗淨切段；螃蟹洗淨， 每只切成6塊， 蟹殼氽燙後留用。
2.鍋內熱油後爆香薑片， 加入螃蟹拌炒至蟹肉變白， 加入鹽、糖、料酒， 轉小火加蓋燜煮。
3.加入蔥段， 轉大火翻炒至汁收幹， 盛入盤中， 蓋上蟹殼即可。
製作要訣
1.宰殺蟹時， 開蓋後去掉腮、爪尖， 洗淨， 大的每塊蟹身切三塊， 小的切二塊， 每塊均帶爪子， 兩螫每只切兩塊，
2.炸蟹油要乾淨， 油溫不宜太高。
3.下小料後， 應加蓋燜一分鐘， 然後勾芡。
做法二
1.將螃蟹洗淨祛除心肺腮等贓物斬成小件
2.用胡椒粉、紹酒醃漬放入幹澱粉拍均勻
3.蔥切段， 薑切絲
4.鍋燒熱， 倒入油， 油溫七成熱倒入螃蟹
5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用
6.鍋內留底油放入蔥薑煸炒出香味
7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水澱粉勾薄芡
8.撒入香蔥段即可出鍋
烹飪技巧
1、螃蟹比較髒， 一定要把心肺祛除乾淨， 再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大， 把螃蟹炸熟， 變金黃色。
3、炒螃蟹一定要有點汁， 這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
