現在家庭裡面用油都已經很講究健康了， 炒菜燉菜都會儘量少用油， 並且選擇合適的食用油品種。 儘管飲食要從健康方面入手， 但是如果亦步亦趨的話未免也太沒有生活樂趣了。 偶爾的油炸食物還是可以接受的， 但是油炸過後剩下的油， 應該怎麼處理呢？
食用油不適合二次高溫， 會產生對健康有害的物質， 所以炸過的油最好不要再用於油炸了。 那麼怎麼判斷剩油是否能夠二次使用呢？又應該怎樣二次使用呢？
看油的色澤判斷能夠二次使用
油炸過的油並非不能吃， 而是不適合再次在高溫下烹調。
當然， 食用這樣的油要注意幾個方面。 一是要在避光密封的環境中保存；二是要儘快用完；三是要避免高溫加熱。 這是因為油炸過食物的剩油， 相比新油更容易發生酸敗， 而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解， 產生哈喇味以及影響健康的產物。
剩油可以用作涼拌菜或水煮菜
剩油因為已經被高溫烹調過了， 用來炒菜肯定是不科學的了，
第一， 做餃子、包子、合子等食物時， 用剩油來和餡， 這些食物的加熱溫度不會超過一百度， 因此是剩油合理利用的好機會。
第二， 家裡製作扯面、拉麵等麵食時， 通常要在麵團外面抹油， 這時用剩油也無妨。
第三， 拌涼菜時， 可以將剩油輕微加熱後， 當做香油用。 別以為拌涼菜非要用香油， 要知道很多地方在做涼菜時更願意用熱油來激發涼菜的香味， 而非使用香油。
第四， 在製作燉菜時， 如果一點有油也沒有， 味道並不理想， 這時可以加點剩油， 讓燉菜更美味。
第五， 炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋， 等主料下鍋後， 再適量加點剩油， 這樣剩油入鍋的溫度不會太高， 也提高了剩油的利用率。
