山藥作為生活中的常見食物， 很多人都喜歡吃， 而且營養豐富。 一般來說， 山藥都是熟吃的， 也有生吃的說法。 嚴格來說， 山藥能生吃， 但是生吃山藥有很多需要注意的， 比如處理乾淨。
1.可以生吃。 山藥和地瓜不同， 地瓜生吃非常甜， 因此人們願意生吃， 地瓜含很多澱粉， 但其本身並不含有相應酶類， 生吃反而會在腹內產生大量氣體， 引起腹脹、腹痛， 加重消化不良。 然而生吃山藥則不同， 可有助消化， 山藥與地瓜恰恰相反。 雖然山藥也含不少澱粉， 但同時在其斷面的黏液中， 還含有大量澱粉酶和糖化澱粉酶。
2.碰到山藥皮人們會麻和癢， 因為山藥皮中所含的皂角素或黏液裡有植物堿， 人接觸後會引起皮膚過敏而發癢。 但要走出這個誤區， 洗乾淨吃的時候是沒有這個問題的哦。
3.生吃山藥時要確保先洗淨， 生吃要注意一點， 一定要確保洗乾淨， 除了衛生問題， 關鍵是為了洗掉山藥皮含的生物鹼等有毒物質， 雖然量少且毒性微， 但若要生吃， 山藥削皮後最好還是確保洗淨再食用。
4.消化不良時山藥生吃比熟吃好， 山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用， 因為山藥中的這種澱粉酶怕熱， 加熱後酶即被破壞， 只有生吃才有這樣的作用。
