鹵牛肉是一種常見的牛肉的烹飪方法， 加上鹵料的清香與牛肉的鮮嫩， 不僅好吃入味， 而且能夠讓牛肉本身的肉香也散發出來， 不會流失， 同時又具有豐富的營養價值。 鹵好的牛肉吃起來也方便， 直接取出來切片即可食用。 而鹵料在鹵牛肉中所起到的作用是非常重要的， 往往決定了這道菜的整個味道。 那麼， 牛肉鹵料都怎麼製作呢？
首先， 準備好五香料， 即八角， 草果， 桂皮， 小茴香， 陳皮， 香葉， 花椒， 豆蔻。 五香料用水洗一下， 裝入布袋， 將袋口紮緊， 備用。 然後， 鍋裡放油， 燒熱， 爆香蔥段， 薑片， 蒜瓣， 淋料酒後，
最後將五香鹵包放入， 小火煮20-30分鐘左右， 使鹵包的香味溶入湯裡， 將香蔥段， 薑片， 蒜瓣撈出不要， 接下來就可以鹵制牛肉了。 用於製作鹵水的大蔥應保留其根須， 那樣可使鹵水的味道更香。 由於新鮮鹵水大都鮮味不足， 加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高， 所以在調製的過程中也可適量加入的味精。 需要說明的是， 在鹵水中加入味精並不會起副作用
在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良薑、茴香等十多位藥物， 不但味美可口， 還營養豐富， 具有健胃、順氣、促進食欲之功能。 市場上配鹵料的香料有幾百種， 比較常見的有八角， 桂皮， 花椒， 甘松， 小茴香， 白寇， 肉寇， 砂仁， 香葉， 公丁香， 母丁香，
鹵料是製作鹵菜的調料， 一般是指製作鹵水的中藥香料。 鹵料有濃烈的芳香味， 可去除食品原料的腥膻味， 和增加食品的香味的功能。 把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水， 不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
