酸菜燒鴨要怎麼製作？當然要注意瞭解一些搭配的方法以及技巧了， 尤其是足料調味料的使用都會影響到口感， 所以下面就為大家詳細介紹酸菜燒鴨的做法以及材料的使用。
一、製作材料
主料：鴨1500克,酸白菜150克
調料：薑10克,小蔥15克,澱粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉製）60克,醬油50克,香油15克,甜麵醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
特色：此菜鴨肉肥嫩， 軟爛爽脆， 鮮酸可口。
二、做法
1. 幹拔鴨毛， 絨毛拔不淨時用小火燎去， 將鴨頭、腳、翅切掉， 剖腹去內臟， 然後用溫水洗淨血漬， 瀝幹水， 剁成2.4 釐米見方的小塊待用；
2. 將酸菜洗淨， 切去菜葉不用， 把菜梗切成2.4 釐米長的段；
3. 生薑去皮， 用刀拍爛；
4. 小蔥洗淨， 紮成小結；
5. 蒜剝去蒜衣， 裝碗待用；
6. 鐵鍋置旺火上， 下熟豬油， 燒六成熱時， 將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
7. 再放生薑、蔥、八角、甜麵醬炒出香味， 加醬油、料酒、鮮湯， 移至微火上燜至湯快幹時將鍋端下， 揀去薑、蔥、八角；
8. 另取鐵鍋一隻， 倒入熟豬油， 燒至五成熱時， 放酸菜炒， 加鮮湯50毫升， 燜一會， 裝入碗內鋪平；
9. 然後再將鴨鍋端到旺火上， 用濕澱粉勾芡攪勻， 盛入裝酸菜的碗內， 淋香油， 撒上胡椒粉。
三、製作要訣
1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克， 洗淨， 瀝去水， 在太陽下曬軟後， 撒上精鹽30 克， 然後用砂缽裝好， 密蓋缽口， 醃3 天即成；
2. 野鴨肉老， 燜至2～3 小時才能軟爛。
