多吃蔬菜好誰都知道, 但大多數人卻忽略了蔬菜的營養價值, 可並不是吃了新鮮蔬菜就可以達到營養需求的, 關鍵在於人們吃蔬菜的時候, 總存在一些錯誤的食用方法導致事倍功半, 你也存在這些誤區嗎?
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大採購, 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃, 這樣雖然節省時間、方便, 但是要知道, 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素, 例如菠菜, 在通常狀況下(20℃)每放置一天, 維生素C損失高達84%。 因此, 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。 例如, 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉, 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。 再比如, 做餃子餡的時候把菜汁擠掉, 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是, 切好菜後用油拌好, 再加鹽和調料, 這樣油包菜的方法, 餃子餡就沒那麼多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火悶, 應該用旺火炒。 再有, 加少許醋, 也有利於維生素保存。
還有些蔬菜更適於涼拌來吃, 比如黃瓜、番茄等等。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面, 等上一段時間再吃。 這樣也會損失大量的營養物質,
五、吃菜不喝湯
炒菜時, 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了, 不喝多可惜。
六、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒, 先切菜再放在一起沖洗一下。 很多人不以為然, 其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入, 其實蔬菜更容易吸收油脂。
八、吃素不吃葷
時下素食者越來越多, 儘管有利於防止動脈硬化, 但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇, 適量的膽固醇還有利於防癌。 二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,