鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食物相克
鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉， 具有滋陰涼血之功效。 鴨肉屬寒性， 而鱉也屬寒性，
所以不宜配食。 久食令人陽虛， 水腫腹瀉。
黑木耳：同食會引起身體不適。
栗子：同食容易引起中毒。
兔肉：同食容易引起腹瀉。
雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食， 否則會大傷人體中的元氣。
忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食
一般人群均可食用
1. 適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。 同時適宜營養不良， 產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，
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2. 對於素體虛寒， 受涼引起的不思飲食， 胃部冷痛．腹瀉清稀， 腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
食物相生
1、鴨肉宜與山藥同食， 可降低膽固醇、滋補身體。
2、鴨肉+酸菜=清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水
3、鴨肉適合和小紅豆一起吃， 具有利尿解毒的功效。
4、鴨肉+沙參=鴨肉性溫， 有補血滋陰之功效;沙參性微寒， 有滋陰養胃、生津清肺之功效， 兩者同食有滋陰潤燥， 治療乾咳等作用。
5、鴨肉宜與當歸同食， 具有補血作用。
6、鴨肉宜與白菜同食， 可促進血液中膽固醇的代謝。
食療作用
1. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。 2.鴨肉性寒、味甘、鹹， 歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
3. 公鴨肉性微寒， 母雞肉性微溫。
4. 鴨肉與海帶共燉食， 可軟化血管， 降低血壓， 對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
5. 鴨肉與竹筍共燉食， 可治療老年人痔瘡下血。
食譜
豉梅蒸子鴨
製作工藝
1.鴨洗淨斬好；大蒜去皮洗淨拍碎剁成蒜茸；豆豉搗成豆豉泥；酸梅去衣、核擦爛。
2.將斬好鴨件用精鹽、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌勻， 中入幹澱粉再拌勻， 再加入豬油拌勻， 平放在碟中， 隨即放入籠內蒸至熟便成
青鴨羹湯
製作工藝
1.將鴨宰殺洗淨， 去內臟；
2.將紅豆淘淨， 與蘋果一起裝入鴨腹；
3.鴨子放入沙鍋， 加水適量， 文火燉鴨熟爛；
4.加蔥段、鹽調味即成。
食用方法
每次空腹飲湯食肉或佐餐食。
冬荷煲老鴨湯
製作工藝
1. 陳皮用清水浸軟， 刮去瓤洗淨；
2. 干貝用清水浸軟，約浸一小時；
3. 芡實、荷葉洗淨；
4. 冬瓜洗淨，連皮帶瓤切大件；
5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗淨；
6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨，如怕肥，可以撒去部分鴨皮；
7. 水13杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內；
8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，干貝煲滾；
9. 慢火煲三小時，下鹽調味。
冬菜鴨
製作工藝
1.熟鴨切塊。
2.蒸碗裡先放上冬菜，再放鴨肉塊，用大火蒸8分鐘後，倒扣在湯碗即成。
3.將鹽、味精、酒、白胡椒粉、香油、高湯適量，倒進湯碗即可供食。
蔥椒鴨子
製作工藝
1. 將乾淨仔鴨剁成4釐米長、1.5釐米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍醃入味，再用澱粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內。
2.將大蔥斜切成4釐米長的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、薑片上屜蒸爛取出。
3.將鴨塊揀去調料渣，扣入盤內。
4.將花生油、香油放入勺內燒開，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內炸香，連一起澆在鴨條上即成。
菜品口感
鴨條整齊，肉爛味醇，蔥椒香濃郁。
脾虛水泛，全身浮腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少青鴨羹：青頭鴨1只，草果1枚，赤小豆 250克，食鹽、蔥白各適量。將鴨宰殺，洗淨；赤小豆淘洗乾淨後與草果一併塞人鴨腹內，將鴨放在沙鍋內，加清水高出鴨身。先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和蔥白，燒至鴨肉熟爛後停火。空腹食用，吃鴨喝湯。
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4. 冬瓜洗淨，連皮帶瓤切大件；
5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗淨；
6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨，如怕肥，可以撒去部分鴨皮；
7. 水13杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內；
8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，干貝煲滾；
9. 慢火煲三小時，下鹽調味。
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2.蒸碗裡先放上冬菜，再放鴨肉塊，用大火蒸8分鐘後，倒扣在湯碗即成。
3.將鹽、味精、酒、白胡椒粉、香油、高湯適量，倒進湯碗即可供食。
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1. 將乾淨仔鴨剁成4釐米長、1.5釐米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍醃入味，再用澱粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內。
2.將大蔥斜切成4釐米長的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、薑片上屜蒸爛取出。
3.將鴨塊揀去調料渣，扣入盤內。
4.將花生油、香油放入勺內燒開，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內炸香，連一起澆在鴨條上即成。
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脾虛水泛，全身浮腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少青鴨羹：青頭鴨1只，草果1枚，赤小豆 250克，食鹽、蔥白各適量。將鴨宰殺，洗淨；赤小豆淘洗乾淨後與草果一併塞人鴨腹內，將鴨放在沙鍋內，加清水高出鴨身。先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和蔥白，燒至鴨肉熟爛後停火。空腹食用，吃鴨喝湯。
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