羊雜是很多人喜歡吃的， 但是我們都知道羊雜的烹煮必須講究正確的方法， 因為如果不注意一些技巧的動作， 羊雜的膳味就足以影響到你的食欲了， 大家可以通過對比下的具體做法來瞭解辣炒羊雜。
一、材料
大蒜、羊雜（或者牛雜也可以）、食用油、料酒、鹽、雞精、生抽、甜麵醬。 辣椒少許、生薑
做法
1. 生薑切細碎待用， 大蒜切段待用、辣椒切細碎代用、羊雜冷水下料酒飛水去腥後切條待用。
2. 鍋中加入油少許， 放入辣椒薑末爆香。
3. 放入羊雜翻炒， 在見變色後放入料酒、甜麵醬少許， 醬油少許， 繼續翻炒。
4. 注意火不能小。
5. 翻炒一道兩分鐘後， 放入切好的大蒜。 繼續翻炒。
6. 放入少許的水， 注意不要多。 蓋上蓋悶燒一會。 一分鐘左右。
7. 加入適量的鹽、雞精調味。 即可。
注意：此菜為快炒菜， 切記火不可以小。
由於羊雜是一個比較特殊的食材， 本身有較大的膻味， 有些人愛吃有些人不愛， 所以在料理時大蒜、甜醬多少無明確要求， 可根據自己口味輕重調節。
二、主料羊雜碎適量
方法/步驟
1、把羊雜洗淨， 用開水焯湯一下去除血水， 撈出備用
2、蔥切段、薑蒜切碎， 青椒切段備用
3、鍋中倒油加熱， 放入薑蒜爆香， 然後放入焯好的羊雜碎翻炒至變色
4、加入蔥、青椒倒入適量的清水略微燜煮， 少許即可
6、加入鹽、味精、雞精、花椒面、辣椒面、醬油調味
7、翻炒均勻後蓋蓋燜煮， 然後撒上香菜出鍋即可
三、注意事項
羊雜去除血水直接用開水即可
喜歡辣的的人也可以加點尖椒進去
