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生活中有毒蔬菜 千萬別碰

一 青番茄

據研究, 青番茄含有生物鹼甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體, 對鹼性非常穩定, 但能夠被酸水解。 所以, 未熟的青番茄吃了常感到不適, 輕則口腔感到苦澀, 嚴重的時候還會出現中毒現象。 特別是當青番茄開始腐爛時, 其龍葵堿就會被破壞。

特別提示:當青番茄變紅以後, 即成熟以後, 就不會再含龍葵堿了。 所以, 吃番茄, 就吃成熟的。

二 變青和發芽的土豆

土豆發芽, 會產生龍葵素(又稱茄堿)。 品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克, 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。 吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,

但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。 最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢, 上腹部疼痛, 並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ,症狀較輕者, 經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈, 如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素, 則症狀會很重, 表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水, 以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降, 極少數人可因呼吸麻痹而死亡。

特別提示:食用發芽土豆時, 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去, 放于清水中浸泡2小時以上。 最保險的方法是不要吃變青和發芽的土豆。

三 腐爛的薑

腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質,

可誘發肝癌、食道癌。

特別提示:將腐爛的部分切去, 最好是整塊都扔掉。 食用其他的新鮮的。

四 鮮木耳和變質白木耳

鮮木耳中含有一種光感物質, 人食用後, 會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中, 受太陽照射後, 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收, 導致咽喉水腫。

腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌, 食用後胃部會感到不適, 嚴重者可出現中毒性休克。

特別提示:鮮木耳和變質白木耳不要吃, 可食用幹木耳。 在食用幹木耳時, 烹調前宜用溫水泡發, 泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

五 鮮金針菜

金針菜又名黃花菜。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體後,

會使人嗓子發幹、口渴, 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜l~2兩), 即可引起中毒。 如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。

特別提示:為預防鮮黃花菜中毒, 每次不要多吃, 而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過, 再用清水浸泡兩小時以上, 撈出後用水洗淨再吃。

六 鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼, 有毒, 但遇熱後會溶解。

特別提示:食用前應用沸水焯透或過油, 或幹煸至變色後食用。 這是因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞, 所以炒菜時不要貪圖脆嫩, 應充分加熱, 使扁豆顏色全變, 裡外熟透, 吃著沒有豆腥味, 這樣就能避免中毒。

七 鮮蠶豆

有的人體內缺少某種酶,

食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。 症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等, 若不及時搶救, 會因極度貧血而死亡。

特別提示:食用經過健康加工的蠶豆。

八 未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙, 人食用後會中毒。 炒熟的四季豆無毒。

特別提示:食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。

九 久存南瓜

南瓜瓣含糖量較高, 經久貯, 瓜瓣自然進行無氧酵解, 產生酒精, 人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。

特別提示:食用久貯南瓜時, 要細心檢查, 散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。

十 腐爛蔬菜

在強菌作用下, 腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。 這種物質進入人體後, 可使血液失去攜帶氧氣的功能,

造成人體缺氧, 引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀

十一 未醃透的鹹菜

蘿蔔、雪裡、白菜等蔬菜中, 含有一定數量的無毒硝酸鹽。 醃菜時由於溫度漸高, 放鹽不足10%,醃制時間又不到8天, 造成細菌大量繁殖, 使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

特別提示:但鹹菜醃制9天后, 亞硝酸鹽開始下降, 15天以後則安全無毒。

十二 藍紫色的紫菜

藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色, 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

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